武隆县严把“六环节”确保校园食品安全

　 　一是严把行政许可环节。 全县113所学校食堂均办理了《餐饮服务许可证》，办证率达100%；486名食堂从业人员参加健康体检，食堂均设置专（兼）职食品安全管理员，并取得培训合格证书。
　 　二是严把采购环节。 会同食药监局、畜牧局确定食堂大宗物资大米、面粉、食用油、干副食、猪肉、牛肉、鸡鸭肉准入商家88家，实行定点采购，构建安全、稳定的采购渠道；严格索证索票、进货查验制度；做好采购记录，做到源头可控，有据可查；不得采“三无”产品，变质、腐烂和感官异常产品以及“边角菜”。
　　 三是严把贮存环节。 贮藏室必须通风干燥，贮藏架应隔地离墙，防鼠防虫设施设备齐全。每月至少清理一次库存食品，销毁过期、变质、感官异常的库存食品及原料。
　　 四是严把加工环节。 按照粗加工、切配、烹饪、备餐等顺序设置食品加工环节。烹饪食品、豆浆必须烧沸、烧熟、煮透。不得供应隔夜饭菜、制售凉卤菜、以及发芽蔬菜和制售野生菌类。
　　 五是严把首尝留样环节。 各学校开餐前实行首尝，做好记录。留样必须专人、专柜、上锁。每个品种留样不少于100克，时间48小时，品种齐全，记录准确，以备查验。
　　 六是严把卫生环节。 做好食堂清洁，搞好防蝇、防鼠、防虫工作，保持食堂内外环境整洁、卫生；食具要做到一清、二洗、三消毒、四保洁，定期开展餐具消毒工作。