重庆特产传说（252） | 这道忠县美食，白居易“发明”的

来源: pimage.cqcb.com

说到重庆美食，只能用数不胜数来形容，火锅、小面、陈麻花、米花糖、辣子鸡、酸菜鱼……而小编今天给大家介绍的是忠县的香山蜜饼。

香山蜜饼具有千年历史，跟白居易有着莫大的关系。据清道光年《直隶忠州志》载：“蜜饼又名名香山饼，以蜂蜜和麦面、麻油为之。白居易在郡时创制，惟州人世守其法能制之，外邑不能造也”。另据《忠州乡士志》载：“食品之著名者，有蜜饼，蜜饼酥松可口，为白香山任刺史时所创制，故曰‘香山蜜饼’。”

年轻时的白居易，曾避乱江南，并对社会生活和人民疾苦有较多接触和了解。他曾官至翰林学士等职，因上书议政，得罪权贵，唐宪宗元和十三年（公元818年），被贬为江州（今九江）司马，后调忠州（今忠县）当刺史，一直善于深入民众，体察民情。一天，他独自一人微服出访，走乏了，见一家名为“巴记”的烤饼铺，便买了两个尝尝，觉得非常硬涩难吃。白居易问：“传说巴记烤饼相当有名，为何如此质量？”店主是个小后生，他叹了一口气回答说：“那是爹娘在世的名气，去世时我也很小，没有得到他们的技艺，所以如今已一落千丈了。”白居易知此情况后，就帮小后生用蜂蜜、香油、麦面制作了一种香甜味美的蜜饼，从此受到了顾客的欢迎。小后生做活了生意，也让州民大饱了口福。

人们为了纪念白居易，便特用其雅号“香山居士”，将此饼命名为“香山蜜饼”。此后，香山蜜饼广为流传，到了宋朝与全国最出名的东坡肉和元修菜齐名，且全国唯忠州独产，成为当地的传统名点至今。

香山蜜饼的主要原料有面粉、蜂蜜和香油，需经过9大制作工序，方能呈现最传统的味道。

精选原料，自然发酵

优选纯正土蜂蜜与精制面粉，利用时间自然发酵，一般发酵时长为10个小时或者更多。

揉搓

发酵好的面粉，反复折叠，揉搓成胚。

称重

为确保每一个蜜饼的重量一致，称重会精确到以毫克为单位。

按压

将称重之后的面团，在固定的模具上按压成型，模具有大小之分，以现有的模具做出来的蜜饼主要有大小两类。

测温

相比于烤箱的精确控温，古法烤制香山蜜饼需要的是烤饼师傅依据丰富的经验+温控计来确保烤饼的每一步都不出差错。

定型

古方砖灶，黄泥敷锅盖，烤制之前，特质的铁皮上面会撒上一层薄薄的面粉，以防止粘连，成型的蜜饼会被一个一个均匀地摊在上面等待烤制。

出炉、摊凉

整个烤制过程大约20分钟左右，全程不翻面，烤制完成的蜜饼又会被摊在特制的木质茶盘上面等待冷却。

刷油

为了让蜜饼颜值更高，更加松软，冷却之后的蜜饼都会被刷上一层薄薄的特制芝麻油，口感酥脆，回味无穷。

包装

最后一道工序，是将冷却之后的蜜饼装袋，尺寸较大的蜜饼一袋一个，小蜜饼一袋四个。

新鲜出炉的香山蜜饼，因为完全按古老的配方和传统工艺制作而成，不加水，不加香精，不加色素，不加防腐剂，所以橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、酥松可口、蜜香浓郁，可谓是色香味俱全，让香山蜜饼文化内涵得以更加鲜活。

来源：忠县忠州新闻网、忠州忠橙微信公众号、忠县旅游微信公众号、博雅特产网

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。