口福双福：舌尖之旅 非去不可

酸菜鱼新鲜出炉，嗞嗞油辣香，舌尖上的双福让人垂涎欲滴。

食尚汇街边，美食传递母女情深。

从主城慕名而来的食客对尖椒鸡赞不绝口。

到双福，不得不尝的“三篇”

在江津双福新区享堂路口，有一家陈有良尖椒鸡，店面不起眼却名震川菜江湖，尖椒鸡这道纳入江津区非物质文化遗产的名菜，即发端于此家祖辈，传袭已上百年。即使最平常的日子，店内店外也是食客满堂，每天都有主城的“吃货”寻味而来。用餐时分，一踏进店里，椒香扑鼻，强烈刺激着味蕾。食客们不停地在青尖椒里扒拉那宰切成小块的鸡丁，再辣也放不下筷，成为尖椒鸡别有的食趣。

酸菜鱼，其实是一道“孕味”十足的江湖菜，许多人不知这道菜的创始人邹开喜是在一名孕妇的启示下，创造了经典。上世纪80年代的一天，一名孕妇来到邹开喜的店里，指明要吃泡萝卜烧的鲫鱼，邹开喜试着用泡萝卜作食材，结合水煮鱼的做法，成就了一道名菜的前身。其后，他将泡萝卜改良为酸菜，将鲫鱼换成了草鱼，酸菜鱼从此飘香山城30年。

相较于尖椒鸡、酸菜鱼，烫皮兔虽名气稍小，却也是纵横江湖，拿下“吃货”无数。鲜香嫩滑，一兔三吃的烫皮兔，与尖椒鸡、酸菜鱼一起收入《中国美食地理》，成为江津双福必点“三篇”。

到双福，不得不去的美食街

在江津双福，你不用担心老“三篇”吃腻了肠胃，除了三道名菜百吃不厌的鲜香口味，还有一条美食街，可以让你换着花样不停尝新鲜。“食尚汇”美食街位于江津双福新区中心时代广场，临街铺面230余间，建筑面积2.5万平方米，汇集老字号酸菜鱼、掀辣世家重庆江湖菜、烤鱼门、笋子鸡等一干美食，还荟萃各色地方菜系、小吃及西式餐饮。在这条街上，除了餐饮，还有休闲、购物、娱乐场所，好吃好玩，一网打尽。

重庆晨报航拍工作室记者 鞠芝勤 胡勇 苑铁力 摄影报道

双福美食攻略>

尖椒鸡青翠欲滴，鲜辣爽口。

爽辣烫皮兔让人不忍停箸。

酸菜鱼鲜美滑嫩。

江津富硒名菜：名厨扣富硒三宝。

双福新区恒大酒店供图

重庆江湖菜满城飘香，靠山吃鸡，靠水吃鲜，有山有水的江津双福，自然成就了江湖菜系的经典：尖椒鸡、酸菜鱼、烫皮兔。对于游人来讲，记住一座城市，往往由舌尖开始。记住尖椒鸡、酸菜鱼、烫皮兔，也就记住了江津双福。

陈有良尖椒鸡

选取半年之内未开叫的4斤左右公鸡，宰剁成指头大小丁块，以盐、蛋清、黄酒、芡粉码味备用。新炼边油与纯菜油混合搭配，下锅炼好后，猛火爆炒鸡肉二至三分钟，以漏勺捞起待用。余油中放大量尖椒及适量青花椒与老姜，绝不用蒜。尖椒刚断生时，鸡肉重返锅中，与尖椒同炒，下盐，一分钟后起锅盛盘。一大盘绿油油的辣椒青翠欲滴，夹杂其间的鸡肉鲜嫩，辣香爽口。

地址：江津双福新区享堂路3号

老字号酸菜鱼

选取鲜活草鱼宰杀洗净后切成薄片，把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐、生粉，放入蛋清搅拌均匀，静置5分钟左右；炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香，再倒入老坛酸菜翻炒均匀；.再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5~8分钟；待锅开后，下入鱼片，大火翻滚1分钟，加入适量泡辣椒、盐、胡椒粉、味精后起锅。

老字号酸菜鱼，肉质细嫩，汤酸香鲜美，辣味也并非干辣，而是与酸菜结合后的酸辣爽口味。

地址：江津双福时代广场食尚汇美食街

烫皮兔

主要三种吃法：红椒烫皮兔、泡椒烫皮兔、青椒烫皮兔，兔子现点现杀，宰杀烫皮洗净后，立马斩块码味，两三分钟后立即下锅，用料要一次给足，其味鲜香滑嫩。在江津双福新区老字号的尖椒鸡、酸菜鱼店里均能品尝到。

每当夜幕降临，食尚汇美食街迎来八方食客。

1823期

美丽双福

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