重庆特产传说（191） | 用500多年的历史，熬出纯天然的黔江官村麻糖
重庆市黔江区的阿蓬江，是乌江的第一大支流。“阿蓬”是土家语，意为雄奇秀美。在美丽的阿蓬江边，有一个村子名叫官村坝，所有村民几乎都姓谢。500多年前，谢氏祖辈来到这里，并在这里兴起了麻糖产业，是有名的麻糖村。
据谢氏族谱记载和老人们讲述，官村坝的村民家家户户都做麻糖，最多的时候有200多个家庭作坊。而谢家的祖传手工麻糖在这里已经传承了5代，谢世发就是官村麻糖第五代传承人。
谢世发于1973年9月25日出生在阿蓬江边，虽然当时的饮食条件有限，但他与许多孩子不同，那就是不缺糖吃。在他上学的时候，官村谢氏家家户户都开办了麻糖作坊，让他的童年天天都过着甜蜜的生活。
但由于父亲早逝，12岁的谢世发就跟母亲学习制作麻糖，不到15岁，就能独立地完成制作麻糖的所有工艺。那时候，由于不通水电，他们每天凌晨3点多起床，去井里挑水回来，点着煤油灯制作麻糖。麻糖生产出来后，再挑着几十斤重的担子一路沿途叫卖。经过一天的走村串户，晚上谢世发基本上都是挑着空担子回家。看到卖麻糖得到了一点点收入，虽然辛苦，谢世发还是干得特别有劲。
随着时间的推移，麻糖产业不再红火，人们纷纷关掉作坊，停止生产，官村一下子寂静下来，只有两户人家顽强地撑着，谢世发家就是其中之一。好在近年来，国家重视非物质文化遗产的保护和传统工艺的传承，官村麻糖被列入重庆市非物质文化保护名录。因谢世发一直坚持麻糖制作，在任何困难时期都不曾放弃，是官村坝谢氏家族传统麻糖制作的最后一个坚守者，他被指定为官村坝麻糖传统制作工艺的第五代传人。
官村麻糖以玉米、红薯等为原料，基本制作流程分为发芽、煮糊、发酵、过滤、熬糖、扯糖等六个步骤，每一步都必须认真仔细，特别是在时间掌握上要达到精准控制，哪一步出现差池，就会前功尽弃，宣告失败。
制作出的官村麻糖呈浅黄、米黄等颜色，“形似玉梳白似璧，薄如蝉翼甜如蜜”就是官村麻糖的典型特征。色泽淡雅、酥脆香甜、口感细腻、风味独特，无任何添加剂，是纯天然的绿色食品。
传承也需要创新，谢世发在谢氏家族世代秘制手工麻糖工艺制作的基础上，广泛吸取当地及周边地区先进制作技艺，逐渐淘汰了繁琐的步骤辅以现代技术，并在配方上大胆尝试，通过多次试验，不仅增加了口味品种，也增强了口感变化。
现在，谢世发一年制作十多吨玉米的麻糖，销往黔江本地多个乡镇以及彭水、酉阳等周边区县，各地都有固定的客户找他订货。他打算在条件成熟的情况下，兴建一个规范的生产作坊，扩大规模，争取把谢氏祖传麻糖制作工艺传承下去。
来源：看点快报、优酷视频
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