重庆特产传说（484） | 春燥上火怎么办？吃一碗清凉下火的铜梁葛粉羹如何
很多人在吃早餐时或是深夜感到小饿时，都会选择牛奶、小米粥、芝麻糊等暖胃的小清新美食，但不知道你有没有吃过葛粉羹，口感和营养一点儿也不输我们熟悉的藕粉哟。
葛粉羹来自于葛树的根部，上世纪90年代前，重庆铜梁水口镇的葛树主要是野生，加之其加工工艺原始落后，采收的农民不多，很少有人认识到其食疗皆优的价值，基本上无人问津。后来采纳了农业部门规模发展的建议，将葛树作为特色项目重点发展。如今，在水口镇，以葛根为特色的农业产业正在如火如荼的进行着，看似不起眼的“葛疙瘩”也成了老百姓的“致富根”。
水口镇的葛根肥大，藤蔓可生长达10余米，叶片大，互生，小叶三片，全株密生褐色茸毛。花腋生，总状花序，蝶形花，紫红色。荚果线形，扁平。
其生命力强，喜温暖湿润的气候，耐寒耐旱能力较强，栽培管理较为粗放，对土壤的要求不高，要求土层较厚，砂质土壤为好，山丘地亦可。生长过程不需要浇太多的水，施足基肥，基肥一般使用农家肥，不使用化学肥料。葛根收获后，需要尽快加工制粉，否则影响出粉率。
葛根除食用之外，药用、保健价值极高，有北参南葛之说。国家卫生部将其列为的食、药两用植物。《本草纲目》载：“葛根，生根捣汁饮，干片泡饮，作粉尤妙，止渴，排诸毒，利大小便，解酒去烦热。”《中药大辞典》特注：葛根，具有清热解毒，解痉镇痛，升阳解肌，透疹止泻，增加脑和冠状血流，改善脑微循环等作用。
春天阳气上升，人易出现春燥，所以在这个时候时不时地来上一碗葛粉羹，清凉下火、开胃下食。
舀点葛粉在碗里，加点凉开水化开，再用100℃的沸水一冲，葛粉在搅拌中慢慢变成半透明的膏状，一阵清香扑面而来。口感柔滑细腻带着微甜，养生党必备！喜欢DIY的还可以加一些坚果、蜜饯，吃起来又是另一种感觉。喜甜的同学还可以根据个人口味加入白糖或冰糖或红糖或蜂蜜等。如果担心沸水冲不好葛粉羹，可直接将凉开水化开的羹放入微波炉大火叮1分钟即可。
葛粉除了直接食用，还是制作菜肴的好帮手。用葛粉勾芡，可使菜汁浓稠味美，且营养丰富，如炒瘦肉、炸酥肉等。
来源：重庆地方志微信公众号、吃在重庆微信公众号
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