吃个月饼=喝三勺油 专家：糖尿病患者最好不吃

重庆晨报记者 王珊 报道

先有网友晒出十年不坏的“古董月饼”，昨日，一篇《吃一个月饼=喝三勺油》的文章又在微信朋友圈里刷屏。月饼的问题，每年总会在这个时候成为网络内外关注的焦点。那么，“古董月饼”为何会十年不坏，一个月饼的油分含量是否真有那么高？看看专业人士怎么说。

月饼含油量高？

比等量的曲奇饼干还低

这篇名为《吃一个月饼=喝三勺油》的文章，引用了西安营养学会的一个实验：将一个净重50克的蛋黄白莲月饼捏碎后，放入加有石油醚的烧杯中，吸出月饼中的油脂。最后，分离出的油脂居然达14克。按一勺油5克计算，这意味着吃一个月饼，等于喝掉三勺油。

看了这个实验，很多人不敢“下口”了，原来月饼这么油，还敢吃吗？

“一个50克的蛋黄白莲月饼含油量14克是很正常的。”对这一实验结果，新桥医院营养科营养师时德政说，国家标准《月饼》（GB19855-2005）中，每100克广式蛋黄类月饼脂肪占比在30%以内是允许的。市面上的大多数月饼，油脂含量都在这一数据上下浮动。所含的油脂，主要是植物油。

那么，50克蛋黄月饼含油14克意味着什么？时德政做了一个换算，根据我国居民营养膳食指南建议，每个成年人每天的食用油摄入量为25-30克，其他为食物中的含油量。50克蛋黄月饼含14克，等于吃了接近每天近50%的油，大可不必太紧张。

如果你还不放心，再来做个计算。50克曲奇饼干的脂肪含量也有15.8克。不少重庆人最爱吃的烧白，食材五花肉的脂肪含量约50%，所以50克蛋黄月饼含油14克，也就相当于2片烧白的油脂含量。

月饼十年不坏？

跟含水量少有很大关系

前不久，杭州富阳的方先生从家里翻出了一盒包装完好的月饼，生产日期是2005年，保质期30天，但这盒月饼在10年后的今天，依然“风采依旧”。

月饼如此经得住保存，都是防腐剂的“功劳”？对此，重庆晨报记者请教了多名西点师，他们的答案很一致，除了防腐剂外，月饼含水量少，这一特性也让它更能被保存。西点师潘艺说，由于制作工艺需求，做月饼确实要用到很多油，水含量非常少。“特别是大批量生产的月饼，有水分就容易变质，所以在允许的范围内加入防腐剂以延长保质期，是普遍的现象。”潘艺表示，仅靠防腐剂保证某种食物十年不坏，几乎不可能。最有可能的原因，是月饼在腐败发霉前，其所含的水分慢慢蒸发。“当食物的水含量小到一定程度，细菌和霉菌就无法生长了，难以腐坏。”

不过，营养师时德政建议，月饼一旦过了保质期，就算看上去没有腐坏，也不能食用，“外表没有变化，并不代表月饼没有变质，而且月饼里的油，时间长了是会氧化的，不能再食用。”

月饼真能无糖？

糖尿病患者最好不要吃

虽然对待月饼时，大家不用再那么紧张了，但还是得提醒下，每年中秋节前后，重庆各大医院里收治因吃月饼吃出问题的患者也不少。

在西南医院消化科，医生们对去年的一个病人记忆犹新，患者52岁，有糖尿病，平时很注意控制糖分摄入，月饼这类的食品更是不敢吃。临近中秋，亲戚送来一盒标注“无糖”的月饼，他吃了一块。1小时后，突然浑身无力、晕倒，家人连忙将其送往医院。经医生诊断，发病原因是体内血糖升高引起的急性代谢紊乱，进而造成了严重的酸中毒。

“所谓无糖月饼，并非不含糖。”西南医院消化科副主任彭贵勇教授表示，不管什么类型的月饼，糖尿病患者最好不吃，实在想吃，尝一小口即可，要适可而止。此外，儿童、老年群体和患有胃肠道疾病的人，也应该少吃月饼。

哪怕是健康人，吃月饼一天也不要超过一个，更不能空腹时食用，否则肠胃会因糖分、脂肪过分集中，大量分泌胃酸，从而诱发胃肠不适。