重庆特产传说（289） | 吃条过水鱼，就能摸清重庆崽儿的性格
人们常言，文如其人、字如其人、画如其人。如果把这句话带入重庆美食中，那就是“菜如其人”，菜肴有时候也能折射出人的品格与性格。
重庆地处长江之滨、嘉陵江畔，一直是中国西南特别是巴蜀地区的重要水上交通枢纽。由于人员和物资的长期频繁交流，所以鱼就成了重庆最重要的一道食材。
重庆有多少种鱼的吃法？水煮鱼、火锅鱼、烤鱼、豆腐鱼、凉拌鲫鱼……不管什么鱼，最终离不开一个字：辣。正如重庆人的性格，热情、耿直。
其中，在过水鱼的制作与发展上，更是体现出了重庆人的另外两个优点——开放、兼容。
由于巴渝大地的河流湖塘众多、鱼类资源丰富和巴渝人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，过水鱼很快便走入了千家万户，并成为一道深受大众喜爱的菜品。
过水鱼是以鲜活草鱼为主要原料，以泡椒、花椒、姜、蒜、盐和豆瓣酱等为调料。将整条鱼放入锅中，煮好之后，浇上炒好的酱汁，远远地就感受到了空气中弥漫的那股浓厚、刺鼻之味。盘中的辣椒和花椒，似在彰显过水鱼火辣而清新的性格。这也是来自长江和嘉陵江畔人们典型饮食方式。
过水鱼的做法看似简单，但要保证鱼的好吃，必须满足两个基本条件，鱼的品质好和酱汁的调味佳。
1、采用的是新鲜草鱼，2-3斤左右一条，宰杀后用刀在鱼身割数条小口，以方便酱汁完全浸入鱼肉。
2、将整条鱼丢进沸腾的水里，加姜片、料酒，煮7分钟左右。
3、油倒进烧热的铁锅，将菜籽油加热至180℃左右，倒入姜末、蒜末、花椒等作料爆香，加入切好的青椒和红椒，爆炒30秒，再加入豆瓣酱和姜丝，大火勾芡收汁。
4、酱汁炒制完毕，鱼差不多也熟了，将鱼捞出装盘，将炒好的酱汁浇在鱼上，撒上葱花即可。
鱼肉看着雪白，轻轻夹一坨在酱汁里拌下，让其入味。鱼肉入口甘甜，酱汁香辣入味。因为青椒为主要材料，整道菜还散发着一股清香，是下饭利器。
过水鱼的主料草鱼，营养丰富，含有不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃补。
来源：今晚吃啥子微信公众号、重庆吃啥子
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