重庆特产传说（45）| 垫江咂酒：可以边喝边注水的酒祖先
垫江砸酒
垫江咂酒是民间所特有的一种传统饮料。其酒香纯正而不郁浊，酒味绵甜而不酸涩，酒性平和而不浓烈，男女老少皆可饮之。
据《华阳国志》、《后汉书》等古代文献记载：咂酒与中华文明同步，起源于秦汉前古都车骑城(现重庆的东部),发明酿造成醇和怡畅的咂酒。李时珍《本草纲目》云：“秦蜀人杂麻酒，用稻麦黍秫，药曲小婴封酿而成，以筒吸饮。”公元前西汉206年，是汉高祖刘邦御批的贡酒，到目前为止已知的酒历史最长的仅四百多年，咂酒约四千年，这个酒的年龄比中华文明的巨人老子、孔子还要年长，是所有酒的祖先，是中华悠久酒文化的“活化石”。喝咂酒，你可以品时间的的香味，远古之悠情。遥想祖先筚路蓝缕，启垦家园，男耕女织的原始田园风情，感又前人拓疆开国、生火造字、传续文明之不易。
相传在唐元和十四年，诗人白居易任忠州刺史期间，在一次为他举行的欢迎宴会上品尝了咂酒后，即兴赋诗：
苦为南国春还在，争向东流日又长。
白片落梅浮涧水，黄梢新柳出城墙。
闲拈蕉叶题诗句，闷取藤枝吸酒尝。
乐事渐无身渐老，从今始似负春光。
清朝咸丰年间，翼王石达开带领太平军入川过县，浴血厮杀，英雄末路，偶遇此酒，痛饮狂咂，仰天长啸，掷笔命师，写下了气吞山河的吟酒诗：
万斛明珠一瓮收，君王到此也低头。
五岳捧住擎天柱，吸得长江水倒流。
垫江咂酒获得国家地理标志证明商标
咂酒也是勤劳朴实的人们庆祝喜庆节日、欢迎贵宾的“喜庆酒”，其酿造方法独特、考究，由传统工艺配制而成，以本地的优质红高梁为原材料，无任何添加剂，配以糯米、红枣、枸杞、天麻等滋补佳品等，采用富含多种有益矿物质的山泉水，经过煮、蒸、凉、发酵、窖藏等多道工序后，封装在若干小罐内，密封罐口。它的浓度低、味甘甜，注水少许，使酒液浓度适中，以小竹管伸入坛中吸饮，可边饮边注水，直到无酒味而止。
上游新闻-重庆晨报综合自网络
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