豆花咸甜党先不要争了！重庆肉汤圆了解一下，还能放辣椒…
说到汤圆，大多数重庆人都会想到甜味的芝麻馅，而对于咸味的肉汤圆，却知之甚少，好多人一听“肉汤圆”三字，就惊讶地张开大嘴，问：这是什么奇怪的物体？汤圆怎么能够有肉的？
这就是肉汤圆
多年以前，重庆城里也是有肉汤圆的，后来不知道为什么就渐渐看不到了。
那时，很多家庭一般是用芽菜末、豆干粒、肉末和葱花为馅，先炒熟，再包进汤圆。每到春节，家里会包一些糖的汤圆，再包一些肉汤圆。肉汤圆，外形和糖的有所不同，有些地方是要搓长一点，有些地方则把肉汤圆揪一个尖角出来，在锅里好区别。
有些有汤圆是搓成长圆型，有些则是搓一个尖角
肉汤圆除了煮以外，还可以油炸。炸得焦黄，一口下去，外脆里香。
现在重庆有些餐馆，有酸菜炒油炸汤圆一道菜，挺好吃。可惜，用的糖心甜汤圆。这道菜，应该用小一点的油炸肉汤圆，再加酸菜、糊辣壳海椒一炒，内外非常搭，风味独特。
酸菜炒汤圆，疑似贵州传过来的，有炒包心汤圆、有炒实心小汤圆
这种芽菜肉汤圆，现在重庆主城早已消失。
芽菜肉汤圆
肉汤圆，也叫咸汤圆。
在重庆，很多地方都有肉汤圆，合川有，长寿有，垫江、梁平、云阳也有。再往下，离开重庆地界，利川、恩施都有不同特色的肉汤圆，比如邻水的鲜肉汤圆，还有达州的酱肉汤圆。
邻水肉汤圆
达州肉汤圆
利川肉汤圆
恩施肉汤圆
有趣的，是肉汤圆的一个分类：心肺汤圆。
四川渠县三汇镇的心肺汤圆，据说上过《舌尖上的中国》，用猪心肺、猪瘦肉剁馅，风味独特。
重庆彭水也有心肺汤圆，但是“套路”完全不同：汤圆是正常的肉汤圆，但是起锅后，会加上特别卤制的猪心肺，切片，浇于汤圆之上作俏头。汤则有麻辣红汤和清汤。
肉汤圆，大部分是汤圆舀进骨头汤里，汤面撒葱花。清香。
红油麻辣的肉汤圆，绝对是川渝特产。重庆尤其擅长用麻辣，汤圆也不例外。就像西餐里面讲究红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉一样，肉汤圆配麻辣调料才安逸
重庆和四川，很多地方的肉汤圆，还可吃麻辣汤料。像小面一样的佐料，红油海椒花椒榨菜颗颗等，肉汤圆舀进去，看着就爽。
这种吃法，肉汤圆肉多，尤其是纯鲜肉汤圆，有点腻人，加上麻辣调料，可以有效中和一下鲜肉馅的腻人。用火锅汤煮肉汤圆，结果相当好吃。
用小面佐料和火锅汤煮肉汤圆，真的是绝配
除了四川、重庆周边，肉汤圆最出名的地方，还是江南。
宁波肉汤圆也很有名。用鲜肉馅——这是几乎所有江南肉汤圆的特色。不同之处在于，宁波肉汤圆用紫菜虾米汤，加酱油、葱花，很像上海阳春面的做法。
江浙一带的肉汤圆，除了宁波，还有上海、南京、苏州、常州等地，都有这个传统，做法也大同小异
在江南，除了肉汤圆，还有另一种咸汤圆——菜汤圆。
纯肉汤圆比较腻人，加一些荠菜或者芽菜、冬菜进去，会缓解很多，入口会更香
广东的肉汤圆，又是另外一个路子。
广东很多地方，肉汤圆不表现在馅上，而是反应在汤上。
比如著名的阳江汤圆，就是糯米面小团子，实心，小个，有点像我们的醪糟汤圆那种。但是，他们的汤却很讲究，用鸡（或者猪肉）、腊肠（或者腊鸭）等，加上鱿鱼、瑶柱等海鲜熬汤，再加上冬菇、白菜、萝卜等蔬菜一起熬，熬得差不多了，就把实心汤圆倒进去，汤圆浮起来就可以吃了。
这哪里是吃汤圆，简直就是用汤圆煲汤嘛。
广东咸汤圆，在不同地方风格有所不同，但是大多都是鲜肉、腊味和干海鲜，以及素菜，大约不离这四类
肉汤圆为什么在重庆越来越少了？
经过严肃认真的思考，认为这与可能与重庆的早餐习俗演变有关。
早年，重庆人早餐还是豆花饭的时代，肉汤圆一定是存在的。这可能是湖广填四川时，外地移民带过来的特产。
随着重庆人的早餐逐渐被小面占领，肉汤圆就慢慢退出市场。
其实，不知道大家注意到没有，现在重庆人的早餐越来越单一化了，油条豆浆店少了、熨斗糕基本看不到了、三角粑也多年未见、白糕更是只能去超市买了……还有油钱，估计很多90后、00后都不认识了。
记忆中的重庆早餐，看图能叫上名字的年轻人已经不多了，不得不说是一种遗憾
不管你是曾经吃过肉汤圆至今难以忘怀的，还是从来没有吃过肉汤圆的，都可以自己在家动手制作，并不复杂。
食材：瘦肉、小葱、姜、汤圆粉、盐
做法：1、先把瘦肉剁碎，放入适量的盐。
2、再把姜切成颗颗，跟肉混合继续剁碎，这样能去腥味。
3、小葱切碎，加入肉馅中继续剁，可以起到解腻的作用。
4、将汤圆粉用水和好，就可以开始包了。
5、包好等水开之后就下锅，中途别忘了轻轻地搅一下，以免巴锅，等汤圆浮在水面上就差不多好了。
6、碗里打好调料，汤圆快到碗里来。
TIPS
1、如果不喜欢吃得太瘦，可以将瘦肉换成三线肉。
2、因为配有调料，所以肉馅里的盐不要多放。
3、不喜欢小葱的小伙伴可以省略这个步骤。
4、馅料可以根据自己的喜好来变化，比如加芽菜、青菜、豆芽等。
5、调料可以根据自己的喜好来添加，配点青菜更解腻。
6、如果不喜欢水煮的，油炸肉汤圆的味道也是没谁了。
来源：巴倒烫重庆陆派火锅微信公众号、重庆购物狂论坛
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