植物油or猪油，哪个才是心脏病元凶？

这是杨昌志老人110岁时下地劳动的场景。现在虽然不下地了，但一些简单的家务还是能做。通讯员 赵丰 摄

重庆晨报记者 赵君辉 报道

“中国人祖祖辈辈都吃猪油，心脏病一直很罕见，生育力也很旺盛。现在猪油被妖魔化，用多链不饱和脂肪酸的植物油代替后，心脏病却居高不下，不孕症比比皆是。”近日，这条微信在朋友圈里传得火热。

这缘起《纽约时报》的一个颠覆性的消息：科学界一直认为如猪油、牛油之类的饱和脂肪才是心脏病的元凶，但99岁的库默罗医生过去两年连续发表了几篇研究文章，矛头直指造成心脏病的元凶——多链不饱和脂肪酸的植物油，例如大豆油、玉米油和葵花子油。

不少读者致电重庆晨报《生活家》栏目记者，表示非常困惑——究竟吃动物油好，还是吃植物油好？带着这些问题，记者采访了相关专家，给读者一个科学合理的解释。

案例

百岁老人一辈子都只吃猪油

看到朋友圈里转发的这条微信后，永川的李平给记者来电说：“我外婆杨昌志就是一辈子只吃猪油，活了113岁，如今依然健在。”

杨昌志老人住在永川区南大街大南村大佛岩组，出生于1902年1月29日。记者见到老人时，她坐在院子里，身体硬朗，精神尚好。外孙李平告诉记者，“外婆除了听力稍有下降、说话时而有点思维混乱外，身体没有大病。”

杨昌志老人一辈子都离不开土地，每天下地干活就是她最好的锻炼，110岁前都还坚持到田间低头除草、挖地。她说：“一辈子劳动惯了，慢慢挖也不是很累。现在这些年轻人不想挖土了，他们觉得累。我觉得，不挖心里还难受些！”虽然现在已经很少下地劳动，但依然可以做一些诸如扫地、抹屋之类的家务事。

“她的饭量很好，过去每天早上要吃3个鸡蛋，现在每天只吃1个。”长孙段绪才说，“她吃鸡蛋不喜欢吃鸡蛋汤，而是带壳直接在米饭上蒸熟来吃。110岁以前，我母亲都70多岁了，给她剥鸡蛋壳还没有她吃鸡蛋快。年轻人都常常会被噎着，她却一口水也不喝。”

据家人介绍，杨昌志老人的健康与她牙齿也许有很大关系。尽管如此高龄，她的门牙已经磨得只剩下半截了，但依然坚硬。据说，在108岁时还换了3颗新牙。“外婆的牙齿我们都很佩服，现在就连鸡翅膀、猪蹄子都照样啃。”在永川城里开餐馆的李平说，每次给老人打电话问她想吃点什么，她都说“带点卤翅膀回来”。

采访中，记者发现杨昌志老人的饮食习惯的确与养生常识“格格不入”。

比如杨昌志老人一辈子只吃猪油，不吃菜油，不喝汤，不吃青叶子蔬菜，不吃水果。她说：“吃了叶子菜，睡不着觉，总感觉反胃回来有一股草臭味。”

老人家每天要喝二三两白酒，中午和晚上都要喝两口。她喜欢吃鲫鱼，但不喝鱼汤；她要把鱼煎至带锅巴或者炸焦后干吃。

老人不喝开水、矿泉水和饮料。在地里干活，渴了就从田里捧几捧凉水解渴；在家里渴了，就直接用瓢从水缸里舀冷水喝。唯一不同的是，感冒了吃头痛粉，她要用白酒。外孙李平说：“我妹妹曾经给她买了一盒老年口服液，她吃了后，晚上睡不着觉，半夜起床去挖土。”

观点

极少数人的经验不具推广意义

对于库默罗医生的研究成果，晨报记者采访了著名营养学家、中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红。

她告诉记者，首先，极少数人的经验不具有推广意义。脂肪是一个人不可缺少的营养成分。无论是吃植物油，还是吃动物油，摄入的主要成分都是脂肪。不过，即使不吃油也完全没关系。因为你吃黄豆就有豆油成分，吃花生就有花生油成分，还有坚果油籽等，不会缺脂肪。“我早就写过很多关于油的文章。无论植物油，还是动物油，一个人摄入脂肪总量都要控制，特别是要与体力活动量相协调。”范志红说，“油要新鲜，烹调温度要低些。最后才是考虑脂肪酸平衡问题。脂肪酸还要与其他食物成分协调，如淀粉、纤维、抗氧化物质等。”

重庆市第三人民医院老年科副主任、主任医师熊焰，也对杨昌志老人的生活习惯进行了分析点评。她认为，杨昌志老人长寿的秘诀，或许她有良好的基因；二是坚持劳动。运动使人精力充沛，平衡能力和免疫能力增强，同时也增加钙的吸收；三是她居住的生活环境有新鲜的空气，大大减少空气污染对身体的危害。

值得注意的是，杨昌志老人“只吃猪油，不吃菜油，不喝汤，不吃青叶子菜，不吃水果”的特殊生活习惯，也许与她童年苦难生活造成的心理阴影有关，这只是一特殊的案例。这是否有利于长寿，在医学上没有科学依据，不适合其他老人效仿。