回锅肉不放辣椒放四季豆引争议 厨师：这两天一直在思考这事

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第1眼-重庆广电消息，前两天，一位外地女士在沙坪坝天星桥一个餐馆吃饭，她点了一道回锅肉，这道菜对厨师郭女士来说是驾轻就熟，小菜一碟。可当菜上桌之后，这位顾客却说这不是她要的回锅肉，而顾客提出的做法，又严重伤害了郭女士作为一名厨师的尊严。

厨师郭女士说，她从事餐饮10多年了，回锅肉在咱们重庆的做法是有规矩的：郫县豆瓣，青椒，蒜苗是基本搭配。为了照顾这位外地女士的要求，自己在做法上改进了很多：回锅肉的灵魂——郫县豆瓣没有放，只放了一些酱油上色，用的这种青椒也完全不辣。可对方却并不领情，而且提出了要加一种自己做梦也没有想到的食材进去。

拿四季豆作为配料炒回锅肉，这种做法让掌厨10多年的郭女士完全无法接受，甚至超出了她作为厨师的底线。

最后，郭女士向这位顾客退回了这份回锅肉的收费18元。郭女士说，他们这个餐馆开在西南医院附近，外地来的顾客也不少，所以他们的菜品，比如回锅肉、青椒肉丝等家常菜口味都不会太辣，而且还会按照顾客的要求有所调整。可这位女士的要求，真是让她觉得太难了。

随后，郭女士炒了一份正常口味的回锅肉，吃过这道菜的本地顾客和外地顾客评价是入乡随俗。

郭女士说，这两天，她也一直在反思自己这个事情做得对不对。虽然当时有些委屈，但现在想开了，做生意就是要善待每一位顾客，何况别人还是外地顾客。对方好的意见和建议，自己一定虚心接受和改进，如果有争议的地方，自己一定会和对方好好沟通。

第1眼-重庆广电记者 姜越

原标题：外地顾客质疑回锅肉做法 女厨师要守住家常菜底线

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