重庆团年饭订出上万桌座位紧俏 今年新吃法租厨师回家

　　商报记者 侯佳 郭欣欣 邓雪婧

　　随着春节临近，团年饭已进入预订高峰。来自重庆市饮食行业协会的数据显示，经过近一个月的餐企组队团年饭巡展，截至昨日，已预订出15928桌，其中家庭消费占比八成，商务团拜占比二成，互联网餐厅、厨师上门做团年饭等新方式备受追捧。

　　品牌餐企已预订八成

　　“今年市饮食行业协会组织了多家企业按区域到各大商圈现场巡展团年饭，整体优惠力度超过30%。”昨日，市饮食行业协会相关负责人介绍，巡展活动最后一场于本周在北碚嘉陵风情步行街举行。

　　来自市饮食行业协会数据显示，今年品牌餐企团年饭价格在688~1088元之间，900元左右的团年饭最受市民欢迎。截至昨日，已预订出15928桌团年饭饭，家庭消费占八成，商务团拜占二成。

　　商报记者从参加活动的品牌餐企了解到，大部分餐企都给出了优惠。如菜香源788元起订，预订立减200元；过江龙火锅推出龙腾宴原价798元，提前预订只要568元；德庄也推出了580元的火锅团圆宴，与原价相比便宜了二成。昨日德庄相关负责人表示，今年火锅企业也希望分羹“团年大餐”，为消费者提供高档次的特色火锅团年餐，同时为吸引消费者就餐，培养消费者吃火锅团年饭的习惯，还延长了预订优惠活动时间。

　　另据商报记者从阿兴记、菜香源、顺风123等品牌餐企了解到，由于前期促销活动力度较大，除夕当天的年夜饭，包房几乎订满，而大厅消费也基本预订了八成。相关餐企负责人均表示，为保证团年饭质量，将专门组织人手对菜品采购、生产等环节进行监督、把控。

　　星级酒店价格普降

　　与此同时，今年星级酒店也大打低价牌，人均最低88元。

　　昨日，世纪金源大饭店销售负责人吴昕告诉记者，该酒店今年的年夜饭最低降至888元/桌，人均仅88.8元，算得上世纪金源推出“史上最低价格团年饭”，另外还有999元每桌的年夜饭套餐，均是12道菜品的10人餐。

　　除了世纪金源，重庆希尔顿酒店、万达艾美酒店和富力凯悦酒店等国际五星级酒店也推出不同组合的年夜饭套餐。希尔顿酒店除最低套餐为988元/桌，另外还有1388元、1888元和2288元等多个等级的年夜饭； 希尔顿酒店市场传讯部主任宋雪表示，此前该酒店年夜饭最低价格为1800元/桌，今年降了近一半，主要为了以多种套餐覆盖更广的消费人群。而万达艾美与富力凯悦，最高套餐价格不到2000元，与去年相比也大幅降低。

　　记者走访发现，今年重庆的五星级酒店普遍走大众消费路线，团年饭价格不光迎来普降，大多数酒店的推广时间也拉得挺长。澳维酒店、格兰维酒店等都是从本月初开始一直促销到3月5日大年结束。

　　今年年饭流行这样吃

　　今年的团年饭消费还有哪些新特色？

　　“今年的团年饭与往年相比，涌入了一些新吃法，如到互联网餐企预订、租厨师上门做菜、带半成品回家等。”昨日，市饮食行业协会相关负责人介绍。

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　　互联网餐厅受追捧

　　虽然在整个团年饭市场中，互联网餐企占的相对份额较低，但从个体预订情况看，大多都全呈现出一线飘红的局势。“如小爱家、舌尖记忆等品牌除夕前后的团年饭餐饮几乎全被预订一空。”该负责人介绍。

　　什么叫互联网餐厅？龙策餐饮智库创始人田广利表示，嫁接了互联网思维以及互联技术的餐企，包括社会化整合营销以及移动互联的点餐、支付手段等。“随着消费者行为改变，特别是一些年轻市民，他们更喜欢一些非传统意义的团年饭，比如并非和家人一起吃的团年饭。”

　　舌尖记忆相关负责人黄昕介绍，餐企就接到QQ群、羽毛球爱好者团体、美妆团等各种朋友类聚餐的团年饭。而阿兴记董事长刘英则表示，互联网餐企品牌无论从时尚环境的营造上，还是从手机端的点餐系统等互联技术植入以及菜品的提供上，都迎合这类新的消费需求。“最关键是性价比高。”昨日，经营“反向O2O”互联网餐饮品牌的老鱼称，我市大多互联网餐企团年饭并未像其他餐企一样推出套餐，而是以点餐的形式形成消费，人均约50元。

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　　租厨师定制年饭

　　团年饭既不想出去吃，又不想弄，怎么办？昨天，重庆南岸厨师协会会长舒家华表示，协会开始帮助大厨承接“厨师租回家”服务。

　　“本月6日、8日、9日均接到订单，10多个大厨已被“租”出去做年夜饭。”舒家华介绍，大厨全部持有“厨师证”，最低500元/桌起。菜单则由双方商定，以消费者意见为准。如需要大厨代买食材多收100元采购费。他介绍，虽然看上去服务费比较贵，但实际上性价比更高。比如同样1000元成本食材，由大厨加工后，在酒楼内至少卖2000元。

　　除了厨师协会，部分家政公司开始推出“团年饭厨师”的服务，服务费约300元起。另据商报记者从市场了解到，市民私人定制团年饭逐渐成为今年市场新风向。

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　　半成品带回家

　　大年三十，不用请厨师回家，不用上网“蒙头”选，就能把餐厅美味带回家。在前日开幕的第八届中国（重庆）新春年货购物节上，记者看到，今年的年夜饭市场格外丰富，不少供应商甚至“不甘心”只做上游，延伸转攻终端销售，强势抢滩这一消费旺季。

　　芒果慕斯、芝心球、黑椒鸡块、玉米派、鸡肉羹……这一份份真空压缩包装的半成品，在家经过简单的加热，就能端上餐桌，成为新鲜美味的年夜饭。“中国肯德基销售的三块鸡肉产品就有一块是大成提供的，不过知道大成的人却很少”。昨日在现场，大成食品（亚洲）有限公司相关负责人向记者介绍，“我们非常看好重庆市民的消费能力，此次特定准备了数十种不同口味的半成品，为重庆消费者提供更多元化的选择。”

　　此外，我市一家牛肉供应商也将牛排端上年夜饭餐桌。“共有西冷、菲力、雪花等六种不同风味的牛排。”现场负责人告诉记者，不同味道的牛排调料已经腌制好，消费者只需在家中，花5~10分钟煎到三分、七分熟或者全熟即可，每块的分量与餐厅的标准重量一样，价格在12~20元之间。