重庆特产传说（87）丨你很难在地图上找到北渡，但北渡鱼你一定知道
你很难在地图上找到北渡这个地方。
但是，在江湖菜中，北渡和北渡鱼可是响当当的名字。
身世之谜
位于重庆南大门的綦江，每天总要接待来来往往的客人。来到綦江的客人，总要尝尝当地的名菜“北渡鱼”，吃过“北渡鱼”的人，总忘不了它的美味。
说起“北渡鱼”名称，传说与清末民初集“智慧化身”美誉与“整人大王”恶名的渝州奇人安世敏有关。
出綦江县城往北十里，有一乡场，因位于綦河与清溪河交界处，就叫做为北渡场。北渡境内溪流纵横，水系发达，各种野生河鱼味道鲜美，宜于食用，乡民研制出许多不同的烹煮方法。
某天，安世敏游历到此，看见当地某乡霸率一群家丁正欺负一老实巴交的渔民。安世敏灵机一动，略施小计，便将恶霸收拾得服服帖帖。渔民万分感谢，特地烹鱼款待。只见他从船舱里抓出一条五六斤重的河鱼，用快刀打甲除鳞，下沸水锅中，撒大把辣椒、大把花椒、大蒜和一些特制调料，几分钟后起锅淋上沸油，大盆装上。安世敏一看，这锅鱼被红油覆盖得透不出丁点儿热气，浓香扑鼻，忙用筷子往嘴里送，吃下去马上感到麻辣鲜香，一会就满头大汗，舒畅淋漓，爽快至极，连声说“硬是要得！”渔民忙要安先生给这菜取个名字，安世敏想了想，说“就叫北渡鱼吧”。于是，“北渡鱼”这一带有明显地理标志的名称
后来，北渡地区的乡民针对不同的口味，对鱼的烹煮方式进行了改进，花样吃法也越发的推陈出新。
烹煮北渡鱼最讲究的是鱼的种类、宰杀时间和调料搭配。北渡鱼全部采用的是鲜活的鲢鱼、花鲢、草鱼、鳜鱼、黄辣丁等，一般是在客人点单后厨房才现场宰杀，以保证鱼的新鲜味美。厨师用快刀切片，放进事先搭配好调料熬制的沸汤中打几个滚，浇上秘制的油料，便可上桌食用。用快煮方式烹制的北渡鱼嫩如豆腐脑儿，用嘴轻轻一抿，硬是化渣。麻辣鱼是北渡鱼的主要品种，麻辣鲜嫩，蒜香浓郁，回味悠长，吃下去每个人都叫麻叫辣，叫香叫爽。
一鱼四吃
北渡鱼开始时只有豆瓣鱼、麻辣鱼，1984年，在此基础上顺势推出酸菜鱼，因麻辣适中，受到食客喜爱。
1988年，当地人又将番茄与鲜鱼搭配，制作了番茄鱼，后来又增加“鱼头抄手”新吃法，番茄鱼和鱼头抄手因口味清淡，满足了不吃麻辣食客的需求。
长时间以来，“一鱼四吃”（麻辣鱼、酸菜鱼、番茄鱼、鱼头抄手），因有麻、有辣、有清淡的吃法，满足了不同人群的饮食需求，被推为“北渡鱼”的主打菜品，成为招待八方宾客的美味佳肴。
2004年，“北渡鱼”被评为“中国名菜”，列入《国家菜谱》。
现在吃北渡鱼，不用再到北渡码头，綦江高速路口下道就集中了多家专营北渡鱼的酒楼，包管你吃得开心。
綦江的水养育了綦江的鱼，綦江的鱼滋补了四方宾朋的胃。随着时光的推移，北渡鱼这浓郁的江湖菜风味，由普通鱼家进入餐馆饭店，走向大江南北。名人政要，文人雅士，草根市民，只要一尝，无不为之倾倒。
来源于：綦江旅游、江津之声
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