重庆特产传说（234） | 外观呈现出核桃壳花纹的赖桃酥，你吃过吗？
重庆有很多著名的小吃，比如桃片、米花糖、怪味胡豆等，但你听说过云阳的赖桃酥吗？早在上世纪20年代就出现在市场当中了，一直非常畅销，直到今天，也是云阳人最爱的小吃。
赖桃酥原叫癞头酥，外观呈现出核桃壳花纹的模样，自然裂口，光泽非常金黄，色香味俱全，特点为重糖重油、香甜酥松、突出素味、无腻人感。因此老少皆宜，也让很多人吃完之后都欲罢不能。
美味可口、质地细腻的赖桃酥一口下去，浓郁的麻油香和花果料香立刻充溢了你的整个口腔。这就是赖桃酥的独特之处，是其他桃酥所不能匹敌的。
赖桃酥之所以好吃，除了食材，还有制作工艺——
食材：特粉13.45公斤，熟粉3.3公斤，麻油8.6公斤，瓜仁7公斤，玫瑰1.7公斤，核桃仁1.7公斤，川白糖12.3公斤，芝麻1公斤，樱桃0.8公斤，饴糖0.35公斤，小苏打0.12公斤。
做法：1.制皮：将制皮麻油分为两份，以一份拌合特粉、川白糖和小苏打，将另一份麻油熬至150℃左右，与前一份（拌好原辅料的）掺合炒制，至触手很烫时，加开水（开水量为糖、粉总量的20%左右）再炒制，边加边炒。经检视料熟皮嫩时，即可起锅。待完全冷却后，按分量分皮。
2.制心：各种果料须先剁碎，颗粒约玉米粒大小，芝麻去皮炒熟，然后与白糖、麻油、饴糖拌合均匀，按分量捏成心团。
3.包心：皮心重量各半。包心后底部需垫薄纸。
4.烘焙： 炉温280℃左右，第一次烘焙2-3分钟后取出压扁，使其自然裂口，接着再烘1-2分钟即可。
这还不算，每一块赖桃酥还有着应有的标准——
1.规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。
2.色泽：深黄油色具光泽。
3.组织：酥松，油浸，剖面细腻。
4.口味：香甜酥松，有浓郁的麻油和花果料香味，无腻人感。
就跟在外地吃火锅一样，唯有重庆的火锅吃得太过瘾，而桃酥也是如此，只有赖桃酥才能解你对桃酥的馋。所以，前往云阳游玩时，不品尝一下赖桃酥就等于白来了。
试想一下，当你吃了重庆各种麻辣美食，再吃一块这香酥去腻的赖桃酥，享受满满的香气在口中炸开，是何等的惬意啊！
来源：翰林的小院子微信公众号、四川人方言微信公众号
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