廖婆婆家的年夜饭：传承40多年的腊肉糯米圆子

△廖婆婆家的年夜饭菜单。受访者供图

鸡鸭鱼肉、山珍海味在廖婆婆家餐桌上都不算稀罕，她亲手做的腊肉糯米圆子才是稀罕菜，因为它是在一年一度年夜饭上才会出现一次的美味。

家住南岸区阳光华庭的廖婆婆今年67岁，这些年无论女儿在外面酒楼订高档的团年宴，还是到亲戚家团年，她都要在大年三十这一天，亲手端上腊肉糯米圆子。女儿秋霞说：“现在过年的感觉越来越淡了，但妈妈做的腊肉糯米圆子让一家人闻到了年的味道。”

传承婆婆的当家菜

其实，腊肉糯米圆子并不是廖婆婆祖传手艺，她是嫁到婆家后跟婆婆学的。

年轻的时候，廖婆婆也不得自己亲自动手，腊月初八过后，赋闲在家操持家务的婆婆就开始忙里忙外准备年货了。

婆婆会选上好的猪肉，腌制腊肉，灌香肠，等风干后用柏树丫枝和橘柑皮等熏制，等香肠腊肉做好了，当天会让大家尝个鲜，然后就要等到除夕的年夜饭才能享用了。

爷爷的牙齿不好，喜欢吃软糯的东西，腊肉太瘦卡牙巴，于是婆婆把腊肉、香肠切成小丁，加香料、鸡蛋跟糯米拌匀，再用手搓成小饭团。

廖婆婆说：“以前婆婆做的时候，我就在旁边打下手。”耳濡目染渐渐地就学会了。

年味让人口齿留香

6年前，86岁高龄的婆婆去世了，如今廖婆婆当了家。

进入腊月初八，廖婆婆也开设忙活着备年货，她有些淡心无常，“女儿、女婿、小孙子都不大喜欢吃腊肉香肠，以前我要自己动手做点，因为不大受欢迎，现在我也懒得做了。”前两日，南坪会展中心在搞年货节，廖婆婆约上妹妹一起去逛，买了点成品香肠腊肉。

廖婆婆又到超市去采购了点上好的糯米、新鲜的鸡蛋和各种香料。前一天晚上把糯米泡上，而后上火用大锅蒸一蒸，等糯米微凉时，倒入香肠、腊肉丁和不同的调料拌匀。廖婆婆备好一碗凉水，两只手朝不同方向捏紧米团，一边捏，一边沾点凉水。而后再整齐地把圆子码放在蒸笼里，用大火蒸。

半个小时左右，厨房传来了一阵肉和米混合的香味。

2月14日，腊月二十九，上坟请祖。廖婆婆提前举行了家宴，主打菜当然是这道腊肉糯米圆子，当然还有烧白、夹沙肉、大虾、糖醋排骨、香肠、腊肉还有不少可口小菜。

祭祖完毕，廖婆婆把冷了的圆子又放锅里蒸了蒸。再次上桌，一家人围着一起， 秋霞拿起筷子迫不及待夹起一个，咬一口，感觉口齿留香。

“其实也不算什么丰盛的年夜饭。”廖婆婆说，荤菜、素菜加起来，她准备了10多道。

春节就是要团圆

秋霞告诉孩子，外婆做的这道菜寓意很好，象征着团团圆圆、美满幸福，而且一年只吃得到一次哟，所以必须要吃完一个。

现在的小孩子嘴巴很挑剔，刚开始还不怎么情愿吃，但听妈妈说起腊肉糯米圆子的故事后，听得津津有味的孩子，吃起圆子也觉得别有一番滋味在心头味道了。

“平时，年轻人工作忙，小孩子上学忙，大家一起吃个饭都困难。”廖婆婆说，吃团年饭是一种仪式，每年开席前，都要点上红烛，敬柱香，祭拜过世的亲人，而后大家再热热闹闹地吃。“不管别人如何，就算是亲戚们在外面团了年，我还是会坚持做些腊肉圆子、烧白、酥肉等过年的菜肴。”

上游新闻·重庆晨报记者 黄晔

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