重庆特产传说（569） | 传承了80多年的金角老四川牛肉干，带你走进小时候的记忆
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，深受大家喜爱。作为美食之都的重庆，当然少不了国民小吃牛肉干了。重庆是我国重要的畜牧业省市之一，山地为牛的生长提供了得天独厚的自然条件，尤其是盆周东北和东南的山区，是牛的主产区。好吃的重庆人有各种将牛肉做成爽口小吃的方法，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又能久存不变质，而且人体所需的多种矿物质和氨基酸在牛肉干中恒久不变。
所以，重庆各地出产的牛肉干，带着重庆特有的香辣味和嚼劲，在全国牛肉干大家庭中都享有美誉。今天，小编要介绍的，便是发源于重庆綦江，传承了八十多年的中华老字号金角老四川牛肉干。
生产金角老四川牌牛肉干的重庆金星股份有限公司老厂房，始建于20世纪30年代，位于綦江区古南街道新山村社区80号。厂区座东向西，占地面积为7676平方米。2017年，《重庆市工业遗产保护与利用规划》确定的96处工业遗产名录中，金星公司的老厂房名列其中。
金角老四川牛肉干的创始人叫温文伯，牛肉干初创于1937年。据1984年6月编纂印制的《重庆金星糖果厂志》介绍，当年温文伯只是在重庆鸡王街（现在的民国街）上摆了一个卖卤牛肉的小商摊，因为他的卤料配方和卤肉技术都是祖传秘方，加上精选牛肉食材，所以他卖的卤牛肉香味迥异，肉质绵长，在卤肉行业独具特色。
温文伯每天只卤十多斤，所以要想买到他的卤牛肉，要么是提前订制，要么就是一大早就去店门等候。因为他姓温，食客们就称其为“温牛肉”。“温牛肉”的卤牛肉味道巴适好吃，人们口口相传，久而久之便名声鹊起，方圆几百里的食客都慕名前往购买。
为了满足食客们的需求，1937年春节后，“温牛肉”扩大了卤牛肉生产，他不但请了帮工，还收了粟超银、陈光年、潘福生、蒋自革等几名徒弟，并在配方上作了改进，味道品种上也逐渐增多。生产扩大了，品种增多了，卤牛肉的保质期又成了问题，特别是夏秋高温季节，保鲜保质成了一大难题，这时候就有人提出来，把卤牛肉做成牛肉干。因为牛肉干水份少，更宜于保质。“温牛肉”试着生产了一批牛肉干，没想到的是，牛肉干比卤牛肉更受食客欢迎。从此以后，“温牛肉”的卤牛肉逐渐变成了牛肉干。
1937年抗日战争爆发，重庆成了陪都，大量逃难的外地人涌入重庆，重庆人口大增，“温牛肉”的生意更加红火。10多人的作坊，变成了60多人的民福食品厂，“温牛肉”的家变成了厂房，每天生产200多斤牛肉干还会供不应求。同时，“温牛肉”还开发了“多味果汁”、五香、麻辣、烟熏、咖喱、灯影等十多个口味的牛肉干，远销武汉、沙市、九江、上海、杭州等地。
据《重庆金星糖果厂志》，1951年6月，民福食品厂由私营企业变为合作企业，厂名改为：合技联合。并成为一个拥有先进生产设备，有120多名职工的中等规模食品企业。1954年，该厂作为首批合营企业进入国营行业，更厂名为：金星糖果厂。1965年，重庆市糕点公司将金星糖果厂搬迁到綦江，与原綦江怡心园糖果厂合并，成立了綦江金星糖果厂。企业搬到綦江后，糖果厂主要以生产糖果、糕点为主，牛肉干为辅。后来牛肉干热销，供不应求，就以牛肉干为主，逐步放弃了糖果糕点生产。食品厂的地方变了，但牛肉干的品质没有变，产品仍然拥用较好的市场和食客口碑。
1990年，厂方注册了“金角”“老四川”两个商标，金角老四川牌牛肉干逐渐成了一个响亮的品牌。
金角老四川牛肉干，以其特有的味道独领食品市场风骚80多年，曾荣获中商部优质产品、国家旅游优质产品、国际品牌食品等称号，可谓家喻户晓，享誉全国。目前有五香牛肉干、香辣牛肉干、五香牛肉片、烧烤牛肉、山椒牛肉、卤汁牛肉、礼盒牛肉等10多个系列100多个品种，系列产品以五香牛肉干和麻辣牛肉干最为著名。
来源：重庆地理地图微信公众号、綦江日报
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