重庆特产传说（320） | 做菜，这回辣椒站C位 ，好吃到没有朋友！
地球人都知道重庆人无辣不欢，火锅、辣子鸡、香辣田螺、干煸肥肠、水煮鱼、毛血旺……好多美食都少不了辣椒的身影。
但辣椒在这些菜肴中虽然很重要，但也只是配料，只是一个把主角衬托得更美的角色。而我们今天要这介绍的这款美食，辣椒却是妥妥地站在C位上。
废话不多说，直接端上桌——香脆椒！
香脆椒在重庆现身时最初是在合川，其原料选用的是重庆本地辣而不燥的二荆条辣椒，去除了辣椒过辣的味道，却又恰到好处地保留了香味。
处理过的辣椒再包裹上淀粉，灌上糯米粉，配以花生、白芝麻和瓜子仁，油炸至粉浆鼓出、辣椒鲜亮。捞出后稍微晾凉，一口一个，果真味如其名，爽脆味香。最重要的是，好吃还不上火。妈妈再也不用担心我没有小零食吃啦！
香脆椒，角色多变，可谓“百变女郎”——可作下酒菜可作小零食还可作辅料烹饪各色美食。作为“新派川菜”的一员，可以说它很有川菜“鲜香麻辣”的灵魂了——下酒，那是相当的巴适；作为小零食，它已经在这个领域里混得风生水起，那个“嘎嘣脆”的口感会让你都羡慕自己的牙；作为辅料，整道菜的层次就会立马“嗖嗖”飙升。
香脆椒焗虾
食材：香脆椒、植物油、海虾、姜、蒜、小葱、食盐、鸡精、花椒、白糖、料酒。
做法：海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线，清洗干净，之后倒入料酒腌制半小时。锅烧热，放少许油，调小火放入姜、蒜、爆香，接着放入香脆椒和花椒，炒出麻辣香味。倒入清洗干净的虾，放入盐、鸡精、白糖和小葱段，炒匀翻炒至虾变色即可。
香脆椒拌黄瓜
食材：黄瓜、香脆椒、盐、蒜、花椒粉、白糖、香菜、老干妈、麻油、酱油。
做法：黄瓜洗净，切成小条儿，放入碗中，撒入盐拌匀，腌5分钟。倒出黄瓜腌出的水分，放入切好的香菜和蒜末，淋入酱油、麻油，放入老干妈、白糖、花椒粉、香脆椒拌匀即可。
香脆椒干煸牛肉
食材：牛里脊、香脆椒、芹菜段、姜、花椒、豆瓣酱、料酒、白糖。
做法：将牛肉切丝，锅中放少许油，油到六成热下牛肉丝用中小火慢煸，至肉丝干松盛如碗中备用。锅烧热，放少许油，花椒在锅里炒制深红色，倒入豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸。下芹菜段、料酒、白糖，煸入味后下香脆椒翻炒均匀出锅装盘。
香脆椒炒鸡
食材：鸡边腿、尖辣椒、香脆椒、花椒、盐、味精、白糖、姜、蒜。
做法：鸡边腿切小块焯水捞出沥干水分。锅中倒油，放入花椒、姜片、蒜片炒香。放入鸡块翻炒，加白糖再炒。最后放入香脆椒、盐和味精炒匀即可。
要想做出这么好吃的香脆椒菜肴，首先得学会香脆椒怎么做吧。今天，我们就来了简单家庭版的。
食材：干辣椒、花生米、面粉、白芝麻、油、白糖、辣椒油、鸡蛋。
做法：1、将干辣椒的顶端剪掉，再剪成三小节。把剪好的干辣椒放到漏勺当中，将里面的辣椒籽筛出来。
2、把干辣椒放入到大碗中，往里面加入适量的开水，浸泡半个小时。
3、起锅烧油，往锅中加入半斤左右的油，然后把洗净沥干水分的花生米下到锅中，炸至颜色焦黄捞出控油装入碗中。往花生米中加入一勺盐和少量的辣椒油，将其搅拌均匀。
4、在碗中加入50克的白芝麻，以及35克的淀粉、4克盐和3克白糖，用筷子搅拌均匀备用。锅中加入小半锅的清水，把干辣椒倒入锅中，开大火将其煮开，再转小火煮5分钟。煮好以后的辣椒，将其控干水分后，倒入到芝麻料碗里，并将其搅拌均匀，让干辣椒能够均匀地裹上芝麻料。
5、碗中打入一个蛋清，再加入适量的清水，搅拌均匀后倒入干辣椒中拌匀。
6、往锅中加入小半升油，等到油温8成热时，把准备好的干辣椒放入到锅中，开中小火炸制。在此期间，要用锅铲不断地对干辣椒进行翻拌。等到干辣椒被炸至表面微黄的时候，就可以将其捞出锅捞干油分了。最后把炸好的干辣椒和花生米搅拌均匀即可。
来源：吃在重庆微信公众号、合川日报、重七里百家号、小雄美食哥
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