小洞天火锅重出江湖 @重庆好吃狗 你吃过吗？
细心的市民发现，周末，南滨路上一家名叫小洞天的火锅店大张旗鼓地开业了，此小洞天与中华老字号小洞天有什么关系，为此上游新闻·重庆晨报记者进行了调查采访。
消失了近20年的中华老字号火锅
据了解，中华老字号品牌小洞天始创于1924年，上个世纪80年代，小洞天与味苑同为全国指定的川菜培训基地，在全国培养出了大量的川菜名师，最火的时候，小洞天在全国开设了50家左右的分店。
“小洞天创立的时候，就有小吃厅、中餐厅和火锅厅。”回忆起当年的小洞天，老餐饮人、中华老字号小洞天所在的重庆渝中商业发展有限公司董事、副总经理康长荣接受上游新闻·重庆晨报记者采访时表示，小洞天的火锅，曾经和小洞天的中餐、小吃一起并驾齐驱，闻名全国。
在2000年前，小洞天火锅随着小洞天走南闯北，展示了重庆老火锅的魅力，在上海闸北，甚至还开过一个小洞天火锅城。
据介绍，在2000年左右，随着较场口小洞天酒楼拆迁后，小洞天火锅也就消失在重庆火锅大本营的视线里。
曾经天天排队的小洞天火锅
回忆起小洞天的辉煌，自然离不开小洞天火锅。
据介绍，上个世纪80年代初，解放碑一带火锅并不多，除了小洞天还有国营一四一火锅和云龙苑火锅，小洞天火锅更是天天排队。那时小天鹅等民营火锅还没有出现，而现在的年轻人已经很少听说小洞天火锅了。
“当年小洞天火锅非常讲究，就是放到现在，也是领先的。”康长荣回忆，在较场口的时候，小洞天酒楼二楼就是火锅厅，小洞天火锅是重庆传统老火锅的做法，底料不添加任何香料，用的是郫县豆瓣、渣海椒和豆母子，现场用牛油板油熬制而成，火锅吃起来非常醇香。
“那个时候，我们就爱去吃小洞天火锅。走进店里，就可以看到挂着的一排排整毛肚，要吃多少称多少，现撕现卖，很新鲜。”
老较场口石灰市居民张大爷回忆说，那个时候的小洞天火锅，不仅是毛肚，就连黄喉也是现撕，鱿鱼从来不是外边买的发鱿鱼，都是小洞天师傅自己发的，黄鳝也是现称现杀，新鲜得很。
小洞天火锅重出江湖
时隔近20年，小洞天火锅突然出现，重庆渝中商业发展有限公司向上游新闻·重庆晨报记者证实，那确实是老字号小洞天，不是李鬼。
据介绍，小洞天火锅时隔20年重出江湖，是由其品牌所在的重庆渝中商业发展有限公司与民营企业混改而成。
重庆渝中商业发展有限公司授予重庆奇爽集团20年经营权，主要是小洞天火锅品牌及火锅调辅料制作技艺。
重庆渝中商业发展有限公司董事、副总经理康长荣表示，“通过历任小洞天火锅经理、技术大师的叙述，我们进行了收集整理，最后，将这些技艺授予了奇爽集团，希望借助民营企业的市场优势，将老字号品牌及技艺发扬光大。”
上游新闻·重庆晨报记者从奇爽集团了解到，目前，小洞天火锅已经悄然在重庆开了三家门店，除了线下的火锅店外，奇爽集团还借助其庞大的零售渠道和网络，将小洞天的火锅底料搬上了市场。
“我们希望能尽最大努力，还原小洞天老火锅原汁原味的味道，把这个老字号品牌发扬光大，让更多人吃到地道的重庆老火锅味道。”奇爽集团总经理陈剑英介绍，目前，小洞天火锅底料已经上市，开始销往全国各地。
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更多老字号尝试混改之路
事实上，除了中华老字号小洞天以外，我市的不少老字号都已经拉开了混改的序幕。
来自重庆渝中商业发展有限公司的信息显示，目前，包括九园、正东担担面、顺庆羊肉、一四一火锅都已经顺利完成混改，而且在全国做得风生水起。
“邱二馆、吴抄手、小洞天火锅，我们采取独家授权的方式进行混改，目前初见成效。”
重庆渝中商业发展有限公司相关负责人介绍，接下来，该公司还将望龙门、解放碑餐厅、德园等品牌，进行混改，寻求民营资本合作，从而做大做强老字号餐饮品牌。
上游新闻·重庆晨报记者 徐菊
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