小龙虾重金属超标？ 专家教你咋吃才安全

小龙虾 新华社图

　　又到了吃小龙虾的季节，但不少人对这种美食又心存顾虑：听说小龙虾最爱在污水里生长，而且重金属超标……这些都是真的吗？本期健康食谱特意邀请专家一一对那些小龙虾的传言进行释疑。

　　传闻：小龙虾重金属超标，长期食用对身体不好。

　　释疑：虾头重金属含量高于虾尾，建议不食用。

　　据西南大学荣昌校区水产系张梁老师告诉记者，小龙虾是否重金属超标只针对于那些生长环境不好的养殖地区；如果水质不好，可能会出现重金属超标，但并非所有的小龙虾都会出现重金属超标。同时，张梁称，小龙虾的鳃、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，所以虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，因此在食用时最好不要吃虾头和虾黄。

　　而市肿瘤医院营养科医生杨祖安还表示，如果是在水质良好的环境下养殖出的小龙虾，主要食物就是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫等，当然它也要吃小鱼、小虾、贝类等活物，其蛋白质很高，微量元素也高，对身体是有一定好处的。

　　传闻：小龙虾最爱臭水沟。

　　释疑：小龙虾为野生或清水养殖，在湖北等地的稻田中大量养殖。

　　张梁告诉记者，小龙虾在湖北等地大量养殖，基本的生长环境都是在稻田中。不过小龙虾的生存力确实很强，在一些相对恶劣的环境也是可以生存的。“虽然小龙虾在恶劣的环境可以生存，可这样生存下来的小龙虾品质是很不好的。”张梁说，养殖户如果长期选择条件恶劣的地方养殖小龙虾，其小龙虾的产量、质量都不高。

　　因此，市民在购买小龙虾时，可以看看小龙虾的体表是否干净，腹部、钳子是否干净；一般体表光泽度好，腹部、钳子干净的小龙虾，养殖环境都比较好。如果肉眼无法区分，也可以打开小龙虾的虾头，看看两边腮的颜色：如颜色偏黑色就可能曾在污水中生活；颜色浅、白，可能就是在水质清澈的地方养殖出来的。

　　传闻：小龙虾配冰啤酒吃很美味，没什么副作用。

　　释疑：这两种食物搭配在一起吃容易痛风。

　　重庆市中山医院门诊部医生周波表示，小龙虾属于淡水经济虾类，如果在大量食用小龙虾的同时，又喝冰啤酒，很容易导致痛风。此外，小龙虾的蛋白质含量很高，食用过量的小龙虾还会引起皮肤红肿等过敏症状。

　　周波医生还介绍，小龙虾属寒性食物，多吃容易伤脾胃。如果蛋白质过量摄入或者吃死虾导致中毒，不仅可以引起急性胃肠炎，严重的还可以导致心肌炎、胰腺炎以及肾功能衰竭危及生命。周波建议，小龙虾可以吃，但一顿不能食用过多。那些喜欢一顿就吃好几斤小龙虾的市民一定要注意控制自己的食量。

　　传闻：小龙虾经过了DNA改造。

　　释疑：小龙虾肯定没有经过DNA改造。

　　张梁告诉记者，我国的小龙虾最早出现在东北地区，随后又从日本引进了大量小龙虾。由于小龙虾烹饪起来味道鲜美，大家开始大量捕捉野生小龙虾，导致野生小龙虾数量锐减，因此现在食用的小龙虾基本都是人工养殖的。

　　张梁表示，在我国目前的相关研究中，他还没听说过有人对小龙虾进行过DNA改造。张梁称，湖北地区的小龙虾长期出口，基本上都是以小龙虾熟食为主，如虾仁、辣粉虾等，主要销往英国、法国、美国、加拿大等国。

　　 支招

　　 九步做出美味小龙虾

　　全国特三级厨师杨勇表示，要烹饪出美味的小龙虾，清理小龙虾的身体是关键，只要清理干净，完全可以放心食用。烹饪步骤如下：

　　1.在小龙虾眼睛后约一粒米处下刀，剪断小龙虾沙囊后轻轻拉出。

　　2.剪去沙囊后就可以放心享用虾头里的虾黄了。

　　3.小龙虾的尾巴由三片组成，扭住最中间那一片，轻轻扭转，用巧力拉出，就可以完整取出虾肠。

　　4.用牙刷在活水下刷干净小龙虾背腹部。

　　5.锅里坐油，下泡生姜泡辣椒小米辣翻炒。

　　6.加入两大勺豆瓣酱，翻炒。

　　7.充分爆出香味后方才倒入小龙虾，翻炒至壳酥。

　　8.加入没过小龙虾的水，加入盐，大火煮上15分钟充分入味。

　　9.起锅前加一勺糖提味。