晒亮点丨定制改造方案 规范制作工艺 升级景观风貌 三溪口豆腐鱼“重出江湖”
九月二十一日，北碚区三溪口，改造升级完成的三溪口豆腐鱼特色美食街重新亮相。
重庆日报消息，“除了好吃，其他一无是处！”这是今年6月，一位来三溪口吃过豆腐鱼的食客在美食网站上留下的点评。
三溪口豆腐鱼是北碚区的地标美食，以口感爽滑细嫩、味道麻辣鲜香而闻名。但多年来，因店家装修简陋、经营方式“江湖”，在多数人眼里，只是上不得台面的“苍蝇馆子”。
今年，北碚区全面启动了三溪口豆腐鱼升级行动。9月24日，焕然一新的三溪口豆腐鱼美食街开街。重庆日报记者现场打探发现，三溪口豆腐鱼真的变样啦！
修外功
专业团队指导“一店一品”改造
“豆腐与鱼相爱，不是一种意外”“三溪口不远，豆腐鱼很近”……从渝武高速公路三溪口互通下道，一路往北碚方向行进，沿线的S542（原212国道）道路两旁，随处可见三溪口豆腐鱼的宣传广告牌。
自上世纪八十年代起，三溪口豆腐鱼沿原212国道两边自发形成并名噪一时，后因渝武高速公路通车而逐渐衰落，目前仅剩下17家商户。因装修过时，管理粗放，三溪口豆腐鱼曾被视为“苍蝇馆子”。
今年以来，北碚区启动了对三溪口豆腐鱼美食街的提升改造工程，目前一期工程已完工。24日，记者在现场看到，从网红餐厅“鱼司机”到已经营多年的“宋洋鱼庄”“凉风垭鱼庄”，每一家餐馆外观都经过了重新设计。
“鱼司机”新增的店面选择了八十年代复古风；走工业风的“宋洋鱼庄”增设了二楼露天餐厅和甜品站；资历最老的“凉风垭鱼庄”从最早的路边摊，换成简单明快的现代风格，还加装了电梯，餐桌上贴二维码，支持扫码点餐。
北碚区商务委主任赵娅介绍，北碚区聘请专业团队，一对一为17户商家量身定制改造提升方案，目前已有6家门店完成“一店一品”改造。此外，北碚区还在道路沿线增设了停车场、美食广场等基础设施。
练内功
17家商户联合成立行业协会
“昨天星期三，一共接了126单，营业额比改造前提升了40%。”凉风垭鱼庄负责人刘光亮表示。凉风垭鱼庄是三溪口豆腐鱼的“领军”餐厅，此次投入了200多万元进行提升改造，重新开业不到两周，顾客比以往多了近四成。“过去不想花钱改造店面，也不愿意学习现代管理经验，生意每况愈下。基本上靠吃老本。”刘光亮说，现在，17家商户联合成立了三溪口豆腐鱼行业协会，大家“抱团”发展，准备把三溪口豆腐鱼名声重新打响。
“鱼司机”是一家新派网红店，在此次提升改造中，他们增加了1200平方米营业面积，并将店面打造成复古风，吸引了不少食客。“从19日开始试营业，每天都顾客盈门。”鱼司机餐厅负责人李高明说，尽管是网红店，但若一直单打独斗，也担心客源不稳定。北碚区对三溪口豆腐鱼美食街进行整体打造后，食客越来越多，现在他们最愁的不是客源，而是如何就近招工。
蔡家岗街道办主任刘学介绍，目前街道正为三溪口豆腐鱼申请集体商标注册，并挖掘其文化内涵以申请老字号。此外，当地还为三溪口豆腐鱼完成了渝菜标准申报，这意味着三溪口豆腐鱼的制作工艺今后将通过规范流程代代相传。
谋未来
三溪口将不再只有豆腐鱼
赵娅介绍，三溪口豆腐鱼美食街是北碚区今年重点打造的特色街区之一，接下来，北碚区还将引进品牌餐饮企业，对沿线王烧白、同兴酸菜鸡等本土美食进行改造提升，将三溪口豆腐鱼美食街打造成市级特色地标美食街。
按照规划，未来的三溪口将不仅仅有美食。三溪口紧邻蔡家智慧新城，辖区又有乡村，这为三溪口豆腐鱼产业链的延伸提供了基础。北碚将开展豆腐鱼上游原材料源头管控可追溯，同时发展下游食品加工厂，促进包装食品、半成品菜肴、豆腐创意商品等衍生品开发。
同时，北碚还把山王溪河段打造成郊野豆腐鱼文化生态湿地公园，在最北段的花园瓦房区域，通过风貌整治、景观升级，植入工坊、民宿等业态，带动瓦房片区乡村旅游发展。
“未来的三溪口，将成为‘有文化的景观、有特色的美食、有创意的店铺、有故事的道路、有活动的乡村’。”赵娅说。
原标题：定制改造方案 规范制作工艺 升级景观风貌 三溪口豆腐鱼“重出江湖”
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