你知道吗？一个完美的巧克力慕斯蛋糕 巧克力温度要精确到0.1度
选手现场花式调酒。
餐巾布瞬间变鸽子孔雀和玫瑰；巧克力慕斯蛋糕的制作，从温度到原料重量，都精确到小数点以内……
23日，第七届重庆市居民服务业职业技能大赛总决赛在重庆市商务高级技工学校举行，决赛项目分为餐厅服务、糖果糕点、中式面点三个项目，总共81位选手进行了技能大比武。
餐巾布秒变动植物造型
选手比拼餐桌摆盘。
当日上午，重庆市餐饮服务技能大赛（餐厅服务工种）决赛在市商务高级技工学校举行，共有49名选手、来自各区县的14个企业职工及院校学生参赛。
餐饮服务技能大赛决赛内容为“中餐主题宴会设计”。比赛内容包括选手仪容仪表、桌裙或装饰布、台布、主题宴会插花摆放、餐碟定位、托盘斟酒、餐巾折花、餐椅摆放等。
上游新闻-重庆晨报记者在现场看到，不少中餐选手心灵手巧，技艺高超。各种颜色的餐布在他们手中，很快就折成了各种栩栩如生的造型，有鸽子，孔雀，还有玫瑰花等，餐具之间再间隔一枝鲜花插花，看起来非常清爽温馨。
巧克力温度有严格指标
在90分钟的巧克力慕斯蛋糕比赛中，选手要将固体巧克力先融化，根据做的口味，再加入糖，奶油，蛋进行乳化融合，在这个过程中的火候掌握，是最考验技术的。
在比赛现场，一位选手将乳化的巧克力酱倒进慕斯蛋糕面上的时候，巧克力酱从蛋糕边上稍有流出来。
来自市商务高级技工学校的评委李哲老师表示，这样的情况就是巧克力融化的温度没掌握好，要算失误。
一般来说，理论上，纯白巧克力需要27度，牛奶巧克力需要29度，但是巧克力表面凝下去的状态，也会因为室外的温度随时调整，这需要丰富经验。
记者见到，现场提供的温度检测仪，精确到0.1度。
李哲表示，巧克力慕斯蛋糕主要考选手做出来的蛋糕形态和口感。如果超过这个温度误差，做出来巧克力在美观，口感等方面，都有影响。
他说，巧克力慕斯蛋糕口感层次越多，对原料重量、着色方法，温度越难控制。巧克力蛋糕做出来，最好的形态就是巧克力表面光滑，被誉为镜面，可以反光，尝起来口感非常爽滑。
“重庆战队”国际大赛夺金摘银
昨日，来自市商务委的信息显示，上个月，第44届世界技能大赛在阿联酋阿布扎比闭幕，中国代表团在本次大赛中表现十分出色，参加47个项目比赛，获得了15枚金牌、7枚银牌、8枚铜牌和12个优胜奖，取得了中国参加世界技能大赛以来的最好成绩。
由我市培养的选手获历年最好成绩，取得1金2银4优胜的历年最好成绩，7名选手全部获奖。
其中，烘培项目选手蔡叶昭获得金牌，美容项目选手梁英英、汽车技术项目选手杨文浩获得银牌，美发项目选手王芹、管道与制暖项目选手郑科、电子技术项目选手曾伟业、木工项目选手徐颜均获得优胜奖。
重庆市商务高级技工学校有关负责人介绍，本次比赛的糖果糕点教练就按照世界技能大赛标准对选手进行培训和选拔，在作品的设计上符合现代营养健康食品理念，体现出作品的专业水准和艺术观感，体现选手们的工匠精神。
上游新闻-重庆晨报记者 徐菊 摄影 苑铁力
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