重庆特产传说（581） | 巫山翡翠凉粉：绿叶的神奇蜕变
人们吃的凉粉，大多都是用谷物或薯芋淀粉加工而成的，其中最为常见的，要数用豌豆淀粉制作的凉粉了。但在重庆巫山，有一种奇特的凉粉，竟是用树叶做成的。然而，也就是这种用树叶做出的凉粉，被人们形象的称为“翡翠凉粉”。
在巫山，有一种开满黄色小花的灌木，植株的大小和叶子的形状有点跟茶叶相似。这种植物在当地叫做“臭黄荆”，主要生长在巫山海拔700米以下的溪沟边或者山上。
臭黄荆的根、茎、叶均可入药，有清热解毒、排毒养颜、祛风止痛、收敛止血、强筋健骨、祛风湿功效，对金黄色葡萄球菌中度敏感，有抗蛇毒作用。茎、叶的提取物还具有抗疲劳、降低胆固醇、降低血脂等多种功效。用臭黄荆制作出的凉粉在冷却后碧绿如翡翠般纯净，手感光滑而富有弹性，透着一份沉静和清幽，闻之清香幽远，尝之淡雅细滑、爽如果冻，是夏季消暑必不可少的传统小吃。
翡翠凉粉至今沿用的是传统加工法，操作不是特别复杂——
制作翡翠凉粉所需要的臭黄荆树叶不多，一小竹筐就够了。树叶经过淘洗，盛在簸箕里。
柏树叶的灰，过筛后和上清水拌匀，再用纱布过滤掉颗粒，带有碱性的液体等待着它发挥作用的时刻。
滚烫的开水被迅速倒进盛着树叶的瓦罐，木棍不停的搅动和捣碎，烫熟的树叶溶出绿色的胶状液体，纱布的挤压过滤下，富含果胶的粘稠叶浆形成凉粉的主体。准备好的灰水被倒入叶浆里均匀搅拌，浆液也逐渐有了稠度，叶浆转化成凉粉的最后一步便是等待冷却。
将成型的凉粉快速划成小条，暗暗的清香便已钻进鼻内，毛孔快速打开，浇上各式佐料，最后再放上必不可少的辣酱，舌下早已生津，来不及拌匀，凉粉便已被塞进口中，之后，便是一场美味的惊喜，和深深的满足。
来源：巫山之香唐微信公众号、巫山网、巫山APP、巫文弄墨微信公众号
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