重庆特产传说（283） | 巫溪洋鱼：杜甫曾作“鱼知丙穴由来美”的诗句来赞美它
据说，没有哪条鱼能游过嘉陵江。
因为它们在重庆都变成了水煮鱼、冷锅鱼、肥肠鱼、烤鱼、豆腐鱼、酸菜鱼、北渡鱼、太安鱼……
虽说有些夸张，但足以看出重庆人对鱼的热爱。
近些年来，鱼的吃法被重庆人发掘着、改造着。但吃法虽多，也比不过鱼的种类多。有些鱼类，可能我们都不太清楚。有这么一种鱼，名字或许不熟悉，但当你品尝到的时候，你会一下子就爱上它。它叫裂腹鱼，因为臀鳍的两边有很大的鳞片，看上去给人的感觉就像是裂开了一样，当然，也可以想象成是一对天使的翅膀。
这一种鱼是很难见到的，因为生活的地方主要就是在一些海拔低一点的河段里边。根据对化石的研究，它们最早在第三纪的晚期出现了，起源于原始的亚科鱼类。而在重庆，裂腹鱼叫洋鱼，又叫丙穴鱼，产于巫溪，杜甫曾作“鱼知丙穴由来美”的诗句赞美这种鱼，可知诗圣他老人家对此鱼的钟爱之心。
裂腹鱼喜栖在水质清新，有水流，水量充足，具有沙砾地质和石灰石岩层的冷水溪流中。而巫溪，山高谷深，植被茂盛，多雨多雾，河流湍急，河床多乱石沙滩，无数大小高低跌水，形成深潭岩穴相连，水冷水肥的特定条件，适宜裂腹鱼的生长繁殖。
不过由于山区冬季冰冻时间长，即使夏季，水温也很低，因此裂腹鱼多蛰居杂食，以至体鳞逐步退化，下咽齿行数趋于减少，口须也因丧失作用而消失。在这种严峻环境中生活的裂腹鱼生长缓慢，成熟较迟，繁殖力低。个体较大的种类，需经6-9年体重才能达到0.5千克，一般要3-4年才能成熟。
巫溪洋鱼肉质细嫩、密实，蛋白质含量高，脂肪含量低，且富含氨基酸，口感鲜香，是优质名贵的地方鱼类品种。2011年获农业部地理标志登记，也是重庆市第一个地理标志登记的水产品。
需要注意的是，裂腹鱼类的卵均有毒，必须在100℃高温中消毒（煮）5分钟后，有毒蛋白方能被破坏，食用时应注意。
好了，你们想好把鱼拿去怎么做了吗？
小编推荐清蒸。重庆人虽说无辣不欢，但原滋原味的吃法，更能呈现出洋鱼的鲜美。
来源：臻土货微信公众号、深渊巨口微信公众号
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