重庆特产传说⑬| 巫溪烤鱼：川江上的船工发明的独特美食
巫溪，渝东北大宁河边的一个小县城，对于这里大家比较熟悉的是大名鼎鼎的巫溪烤鱼。
曾经有这样一种说法，到了巫溪不吃烤鱼等于不到巫溪，如同到了重庆不吃火锅一样。
宁河巫溪烤鱼距今已有两千多年历史，巫溪烤鱼最早是由大宁河上的船工发明的。
巫溪的宁厂古镇因盐而兴，紧靠大宁河，船运非常发达，不少人以当纤夫、船工为生，船工在运输货物的途中饿了就向大宁河撒网捕鱼充饥。
一日，一名船工将随身携带的咸菜、豆豉加入鱼中，边烤边吃，味道鲜美无比，很快便广为流传。
由于巫溪以前是产盐地，鱼的保鲜和腌制又需要盐，这也为随时吃烤鱼提供了条件。
巫溪烤鱼:鲜、香、爽、嫩，一鱼两吃，浑然天成的自然美味！
一、复合工艺。沿承“腌 + 烤 + 炖”三种烹饪工艺之精华，活鱼现杀，炭火烤制，秘方炖煮。经腌制后放在炭火上烤至九成熟，再将其放入盛有特制汤底的餐具中，边吃边以小火炖煮，让汤中的营养成分慢慢渗入鱼肉中，既有鱼的鲜美又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中…
二、配方独特。精选几十种香料及调味料进行科学配比和营养配餐，重在突出“鱼肉的鲜美，辅料的香醇，气味的芬芳”烤鱼风味，形成外焦里嫩、口感醇厚、香气馥郁、营养全面、养生滋补、风味天然、余味无穷的特点。
三、口味多变。深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及工艺，将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同时，又形成了香辣味、麻辣味、酸辣味、蚝油味、葱香味、泡椒味、酱香味等多种复合味型，满足了现代人愈发挑剔的口味与营养需求。
巫溪烤鱼选用的大多数是草鱼、鲫鱼，鱼身并没有想象中的大，却超乎想象地辣。夹起鱼肉，缓缓沥去辣油，露出了银光闪闪的鱼皮来，而这薄薄的鱼皮却意外香脆。此外，烤鱼的肉质非常紧实，秉承了烤鱼少骨的优点，吃完以后，可以继续烤鱼骨，酥脆味道更加独特。巫溪烤鱼有青花椒、泡椒、剁椒、豆豉、渣辣子、鱼香、麻辣、葱香等多个味型可供选择。
万州烤鱼 巫溪烤鱼 谁才是重庆烤鱼的鼻祖?
万州烤鱼、巫溪烤鱼、黔江烤鱼，或许你吃过打着各种旗号的烤鱼，但你知道重庆最早的烤鱼来自哪里吗？它为什么受欢迎？
在主城名声最响的要数万州烤鱼和巫溪烤鱼，到底谁是重庆烤鱼鼻祖，二者有何渊源？
重庆餐饮商会巫溪分会副会长陈辉俊介绍，烤鱼是巫溪当地的特色美食，整个县城至少200家以上，街边都有烤鱼店，无法精确统计。“万州烤鱼最早也源于巫溪。”陈辉俊说，重庆直辖前，巫溪属于万县（现万州）管辖，巫溪烤鱼非常有名，不少人学成后回万州开店，生意红火起来后，以万州烤鱼之名大力宣传推广，因此名气远大于巫溪烤鱼。
“烤鱼最早发源于巫溪，被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬也证实，尽管没有具体史料记载，但大家普遍认为，烤鱼先发源于巫溪，后传入重庆各地，近年被万州发扬光大，味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。
万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法，她认为万州烤鱼对味型上进行了创新，并具有较强的推广意识。
对于没去过巫溪的人来说，巫溪的大宁河也许是陌生的，
可对于去过的人来说，宁河却是一处一眼则爱上的风景。
在小三峡一弯优美的曲调里，总会令人有着近乡情怯的因素。
每每想来，就会有感受到淳朴的乡愁。
说起宁河，它位于渝陕、渝鄂交接的大巴山南麓巫溪县。
河水在山谷中奔腾咆哮，著名的荆竹坝悬棺以及灵巫洞、盐泉、剪刀峰、云台仙子、白龙过江等就在此处。
在世人的目光中，它又以山奇、水柔、林幽、人淳、俗异、情浓，
六个词共同铸就了神秘悠远的巫溪风情，带着神话般的色彩，让人走进巫咸古国。
宁河的烤野生鱼，特色的是泡椒烤鱼。
红辣椒、蒜丝、麻辣、大葱，然后配一些材料在上面。
在色、味上，清香鲜美，风味独特。
来往宁河的人，除了对宁河的水声充满诗情画意之外，就数这特味的烤野生鱼了。
在做鱼之前，会放些大葱、大蒜在鱼腹中，除其腥味。
这样做出来的鱼不仅味道鲜美，还在色泽上有着新鲜感。
据说，爱吃鱼的人，往往都是一些比较富有浪漫情调的人。
宁河的烤鱼，最吸引人的不是烤鱼的味道多么完美，也不是烤鱼人的技艺多么精湛，
恰巧其实的却是烤鱼的故事以及宁河传说的历史沉淀，岁月红尘。
吃鱼除了油煎、清蒸、醋熘、糖加芝麻调拌、烤鱼干、炸鱼干、麻辣小苗鱼、吃日本产的生鱼片之外，还有更可口的是烧鱼汤了。
在中国传统的饮食文化中，鱼头豆腐汤，便是鱼汤中的精品，
吃起来味道鲜美，有大补之说，在中外驰名。让人食之之后，精神焕发。
而宁河的烤鱼与以上不同的是，除了鱼肉之外，据说，鱼刺、鱼骨还可以烤着吃。
宁河水流经过的土地，总是充满着神奇与神话色彩的。
总是让一些好奇的不远万足，赴一场西部风情的鱼宴，来尝一尝鱼的鲜美。
而传统的煎、炸、蒸、炖、烤、酱、焖、熘、煨、煮、涮等，
地地道道的传统做法让人失去对美食的欲情，
宁河的烤鱼便成了一些人猎奇的美食的首选地。
夏夜，月朗星稀，便是吃烤鱼的好时节。
在河岸，选一个渔家，排成队。
烧烤的碳烟味夹着烤鱼的香，让人垂涎欲滴，难以割舍。
在河岸，听着宁河的潺潺流水，让人尝到盛名的宁河鱼宴。
宁河的烤鱼，大多数是鲤鱼。
其中以红色的鲤鱼最为看好。
也许，是同传说中的跳龙门有关吧。
早些年间，关于鱼的传说
仅仅来自于书中亦或者神话传说中。
宁河的鱼文化传说，则来自民间。
来源于：华龙网、巫酒、青农重庆、重庆晚报