重庆特产传说（155）| 忠县的这道吃起来像粉蒸肉的斋菜，相传为白居易而做
豆腐，是一种很常见食品，是人们对食用大豆的一种创新性改良，在全国范围内，都有着它的身影。而在重庆市忠县，豆腐更是成为了这座县城的一张名片。忠县豆腐乳人尽皆知，而另外一道以豆腐为主要原料的菜品，很多人却并不了解，它就是忠县的石宝蒸豆腐。
石宝蒸豆腐的起源传说
石宝蒸豆腐是忠县当地非常有名的一道斋菜，逢年过节期间，这道菜更是餐桌上的必备。而关于它的起源，据说和唐朝的著名诗人白居易有关。
历史上，白居易曾被任命为忠州（今重庆忠县）刺史。在职期间，有一次白居易和友人一同前往石宝镇探访民情，恰巧来到了镇上的玉印寺，庙里的住持就吩咐厨房准备菜肴招待客人。
厨师知道是白居易到访，也是非常重视，就想着做一道特别的菜来款待。不过，寺庙里就只有素菜，而且当时也来不及买肉，所以他就只能利用现成的食材来制作菜肴。
厨师使用了最常见的豆腐，先经过油炸，然后再裹上米粉，最后上锅蒸，就制作出了这道蒸豆腐。在外观和实际的口感方面，这道菜都非常接近于肉，但它却又是一道非常正宗的斋菜。
白居易吃过这道菜之后，对它也是赞不绝口，因为是在石宝镇上制作而成，所以就将其称为“石宝蒸豆腐”。时至今日，这道石宝蒸豆腐已经成为忠县人日常必备的菜品，深受大家的喜爱。
石宝蒸豆腐的具体制作过程
那么，石宝蒸豆腐究竟是怎样制作而成的呢？光是听传说故事，还是比不上亲自看一看、尝一尝。非常有幸，重庆游品连同其他媒体朋友，在忠县找到了石宝蒸豆腐技艺的传承人，下面就为大家展现一下石宝蒸豆腐的具体制作过程。
1、豆腐粗加工
制作石宝蒸豆腐需要选用老豆腐，这样才能够有更好的口感，同时在油炸和后续加工的过程中，也不容易出现破损的情况。
整块的老豆腐，需要先沿对角线切开，变成三角形，然后顺着方向，按照1厘米的厚度，切成更小的三角块。
传统的方法是使用菜刀一刀一刀慢慢地切，而现在有了专门的工具，一次就能够将整块豆腐切成小的三角块。
2、油炸豆腐
先得准备一个大锅，锅里放入菜籽油，等到油温达到80-90℃之后，就可以将此前切好的豆腐放入其中油炸了。具体的温度，据技艺传承人说，基本上是凭借个人的感觉，并不会特别精准。
等到豆腐的表面变得金黄，同时整体开始发泡结壳，并且浮于油锅的表面，豆腐就基本炸好了，然后就可以将其捞出备用。
3、腌制豆腐
油炸好的豆腐，需要放置在独家秘制的酱汁当中浸泡，时间大约一天一夜，这样才能够让酱汁充分浸入到豆腐当中。因为耗费时间较长，这个步骤就被直接省略了，技艺传承人直接拿出了已经提前腌制好的豆腐。
4、二次腌制
第一次的腌制，让酱汁充分融入到了豆腐的内部，而这第二次的腌制，则是要做一些“表面功夫”。
同样是独家秘制的配方，不过这一次换成了粉状的调料，其主要原料是米粉、盐、糖、辣椒粉、花椒粉、五香粉等，更多的细节，那就属于商业机密了。
将粉状的调味料撒到已经腌制过的豆腐上，注意要均匀地撒下，避免堆积结块，然后再将它们充分拌匀，让每一块豆腐表面都裹上一层米粉，这一过程和我们制作“粉蒸肉”的步骤非常相似。
5、上锅蒸
以上的步骤完成后，就需要准备好笼屉了，然后将豆腐一块一块地码放到笼屉里，之后就可以直接上锅蒸，整个蒸的过程大约需要15-20分钟。
时间一到，揭开笼屉，然后撒上芝麻和葱花，一道石宝蒸豆腐就算是大功告成了。
石宝蒸豆腐实际口感体验
好，接下来就是品尝时间了。从外形上来看，这石宝蒸豆腐真的就像是粉蒸肉一般，同时颜色也非常诱人，让人忍不住想要马上咬一口。
入口的感觉，先接触到表面的米粉，很顺口，然后舌尖触碰到豆腐本体，外表很柔软，就像真的在吃肉一样，紧接着，咬下一口，绵软的口感令人难忘，难怪大家都说它像肉一样好吃。
豆腐整体还是比较大块，吃起来会给人一种格外的满足感。因为是刚出锅，还有一点点烫嘴，但是却让在场的人都忍不住叫好。
石宝蒸豆腐的传承
据石宝蒸豆腐技艺传承人说，目前大部分忠县人都是购买半成品，也就是在上锅蒸之前那一状态下的豆腐，然后自己回家蒸，这样能节省时间，同时也相对实惠。
从石宝蒸豆腐的整个制作过程中，我们也能够看得出来，它是一道需要耗费时间和精力的菜品，因此才会成为酒席宴会上的重头戏。虽然它只是一道素菜，但是其复杂程度丝毫不逊色于其他的“硬菜”。
石宝蒸豆腐的制作方法其实也并不算特别难，只要掌握了技巧就能够做好，当然，其中各种酱汁调料的配方，就只有技艺传承人才知晓了。在生活节奏越来越快的当下，这种慢工出细活的传统菜品，已经变得越来越少，因此，大家还是要珍惜眼前。
最后补充一句，据说最正宗，同时味道也最好的石宝蒸豆腐还是在忠县的石宝镇，如果你来到忠县，记得一定要去品尝哟！
原标题：豆腐也能吃出肉的味道，重庆忠县的这道斋菜，专为白居易而做
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