网红懒人火锅“攻城略地” 是趋势还是昙花一现？
加入凉水，15分钟后一盒飘着香气的小火锅滚烫出炉。方便（懒人）火锅已晋升为网红脸，成为市场新宠。
据记者统计，目前市场上已有数十个方便火锅品牌，且有大规模蔓延之势，底料生产商、火锅企业、调配品商等火锅产业链相关企业都争相入场。
火热
方便火锅被各大品牌推出 快速在社交媒体上走红
“已经跑了成都10多趟了，重庆的菜品杀菌工艺提供商太少，最后还是在成都挑了一家合作企业。”佈麻佈辣老板陈飞义最近很忙，他从今年春节起筹备的方便火锅准备上线了，关于设计、渠道、产品搭配他都要操心。“作为冒菜品牌，做方便火锅生意最合适，方便火锅本就是方便版冒菜。”陈飞义介绍，方便火锅是今年一下子从网络上引爆的，他在西南政法大学等重庆高校去调研时发现，高校学子对此尤为青睐，接受度很高。虽然现阶段有许多类似品牌，但它工艺相对简单，易标准化、规模化，且消费者食用方便。
具体而言，方便火锅内装有发热包、底料包、配菜包等，工艺与自热米饭相似，加热包遇冷水升温，温度达150℃以上，蒸汽温度达200℃，能快速将食物煮熟，发热过程无污染。等待10~15分钟，食物煮熟来吃。而品牌商家的盒装火锅，几乎都已通过ISO质量体系认证。
记者打探到，海底捞、大龙燚、小龙坎、味蜀吾、德庄等品牌都开始推出方便火锅，还有传言称统一、康师傅等快消巨头也要落场比试，一时间方便火锅品类风光独好，快速在社交媒体上走红。
2天卖光5万盒 线上布点线下铺货
重庆工商大学的大四学生李力正在准备毕业论文，他在网上购买了各品牌的方便火锅，均价30元。李力表示，很多小伙伴都在朋友圈晒，对这个新东西很好奇。
而西南大学的沈鑫已经成为某方便火锅品牌的代理，这个月已经卖了700多盒，“几乎都是我分享朋友圈后，同学、亲戚等来购买产品。”
“方便火锅有多火？我们15号在淘宝上推出线上版预售，2天不到，5万盒便被抢购一空。现在又加订了3万盒。”重庆德庄销售中心总经理曾郅雄认为，方便火锅的消费场景，不仅是“懒人”或旅人图方便，还满足了消费者随时随地吃一顿正宗重庆火锅的需求。所以，德庄不仅在线上布点，还在重庆永辉、新世纪等线下渠道铺货，逐渐往四川、湖北等地蔓延，“新疆、阿坝等地的核心景区，也是德庄线下渠道铺货的重点。”
记者梳理从各方打探到的市场情况发现，方便火锅特别是重庆方便火锅，在全国市场拥有众多粉丝，其便携、操作方便等特性，让它更受追捧。那么对于商家而言，方便火锅的价值到底在哪里？曾郅雄称，方便火锅的流通性，不仅让企业盈利更加多样化，还可在品牌未覆盖区域先行突破，为品牌造势。另一方面，它易标准化的特性，可进一步降低成本，形成可持续发展模式。
质疑
没有高温提醒标识
食品安全问题也被质疑
重庆作为美食之都，昙花一现的单品爆款，几乎每年不重样。方便火锅是否会步这样的后尘？市场上也传来不少质疑的声音。
有观点认为，方便火锅与方便面大同小异，方便面因为健康问题已走向没落，对方便火锅并不看好。
最近有网友在新浪微博发文，声讨小龙坎“方便火锅”，她还注意到，方便火锅产品上，“没有一处高温的提醒，而提醒底部高温是商家的责任。”方便火锅自热时到底有多热？来自成都媒体的实验发现，注水后，方便火锅的温度最高达96℃，若消费者一不注意接触底部，很容易烫伤。
还有消费者称，在某品牌的方便火锅内吃出一根头发，质疑该品牌的食品安全问题。李力表示，有的方便火锅品牌有浓浓的味精味，且与冒菜相比，性价比低。“多是素菜，提供的荤菜种类少。藕等菜品原本就是熟的，只是再煮了一次，也不知道吃了会不会影响健康。”
业内人士透露，方便火锅的菜品通过高温、巴氏、辐照等杀菌方式，保质期一般在6个月到1年。菜品提供方式上，生、熟皆有。但方便火锅现阶段，比如绿叶菜等不易保存的产品，并没有合适的工艺让它们出现。该人士表示，方便火锅目前入场企业太多，从技术上看，各家几乎处于同一水平，因为核心的自热包技术，已经比较成熟。该市场较混乱，有的企业看中短期利益，不惜降低品质。
专家声音
与方便面有本质区别 是火锅产业发展的亮点
“越来越多的大咖加入后，方便火锅市场必将经历新一轮的洗牌，价格战不可避免，但我本人对方便火锅的发展持乐观态度。”重庆市火锅调味品及菜品工程技术中心专家委员会委员斯波表示，因为它实现了火锅调味、吃法的高度标准化。
它与方便面有本质区别。市场对方便面的真实需求是，方便，然后是水煮的面。方便面所提供的产品，是油炸面产品，与真实需求背道而驰，所以逐渐被追寻健康产品的市场抛弃。而方便火锅，从吃法、做法上，与传统方式相比并没有发生改变。
如今方便火锅正处于起步阶段，可能会面临各种问题，但这些问题会通过工艺解决。
“这是火锅产业发展的一个亮点。”他建议，有实力的品牌可以考虑走出去。
原标题：网红懒人火锅“攻城略地” 是趋势还是昙花一现？
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
