拯救热天胃口不好？唯有凉菜！
胃口不好？生活怎能美好！天气一热，这胃口就更差了，什么都不想吃，那叫个遭罪！有什么好方法来缓解吗？必须有啊！要说重庆人胃口不好时怎么办？凉菜必不可少！火锅、烧烤、江湖菜，也少不了凉菜的陪伴。不管是酸辣木耳，还是蒜泥白肉，一口下去，全身毛孔都打开了，胃口也瞬间满血复活！
凉菜爽口好吃，其味汁是关键所在，也可谓是凉菜厨师的杀手锏——将普通调味料经过一定比例的搭配组合，变换成风味各异的调味汁，所以拌出来的凉菜，也就有了不同寻常的风味。
荔枝味汁水
按照一定比例放入白糖、醋、花椒油、生抽、红油、白芝麻、蒜泥、姜汁，调匀成荔枝味汁。
鲜辣味汁
往净碗里依次加辣鲜露、生抽、美极鲜酱油、藤椒油，拌匀调成鲜辣味汁。
爽口藤椒汁
这藤椒汁的调料比例要拿捏得恰到好处：盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量。
泰式青柠椒香汁
这道泰式青柠椒香汁也是很讲究调料比例的：盐4克、味精10克、白糖45克、泰国鱼露8毫升、酸柑水65毫升、清水25毫升、香菜秆15克、蒜30克（以上调料一起放搅拌机搅碎）、青美人椒30克、青小米椒10克（单独剁细）。
川香怪味汁
这个川香怪味汁的重点就在于这个“怪”字，要调出这个味道，就需要这样调：豪吉麻辣川香汁100毫升、香醋50毫升、白糖40克、姜米20克、蒜泥20克、小米椒末20克、鸡精6克、藤椒油10毫升、蚝油16克。
麻辣汁水
自制麻辣汁水是用盐15克、味精1克、鸡精2克和花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油和鲜鸡汤各适量一起调制而成。
韭香味汁
韭香味汁平时家庭很少用到，其中的韭香油是关键：把小韭菜下开水锅里焯水后，捞出来冲凉，然后放入榨汁机里，加入大豆油搅打成茸。接着锅上火放油烧至四五成热，下入韭菜茸炸至色金黄，捞去料渣后便得到韭菜油。
拌豇豆味汁
自制拌豇豆味汁是往锅里倒入色拉油50毫升烧热，放入姜末20克、白洋葱末60克、蒜末50克炒香，再放入香其酱20克、海鲜酱油120毫升、水塔陈醋80毫升、白糖20克熬开即成。
学到了这么多种口味的凉菜味汁，就不妨在家中实践实践，在热天为家人送上一个好胃口。
凉拌皮蛋
原料：皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、油辣子。
做法：1、把蒜剁碎，皮蛋切成月牙状，在盘中摆成圆形。
2、把剁碎的蒜放在碗里，加入白糖、醋、芝麻油、红油、酱油搅拌。
3、将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。
口水鸡
原料：土鸡、大葱、姜、料酒、盐、花椒面、白糖、味精、酱油、醋、油辣子、洋葱、花生碎、熟芝麻、香菜。
做法：1、将土鸡宰杀打理干净，冲去血水后放入烧至冒鱼眼泡的水中，加葱、姜、料酒、盐，小火保持微沸煮10分钟，关火加盖焖30分钟，取出沥干、斩块，放入保鲜盒备用。
2、将花椒面5克、盐4克、白糖3克、味精5克、姜末5克、蒜末7克、鲜鸡汤40克、酱油7克、醋3克、红油70克调匀成料汁。
3、分别取洋葱丝和大葱段各50克垫入盘中，上面码入土鸡块200克，浇料汁，再次淋入一勺红油，撒花生碎15克、炒熟的芝麻8克，最后点缀香菜即可。
酸辣木耳
原料：木耳、醋、蒜末、小米椒圈、小葱节、小米辣油。
做法：1、把醋、蒜末、小米椒圈、小葱节和小米椒油调匀后，即成酸辣味汁。
2、将泡发好的木耳汆水放凉后，与调好的味汁一起拌匀后，装盘即可。
川味凉粉
原料：凉粉、芹菜、花生碎、葱花、蒜末、盐、味精、鸡精、白糖、酱油、醋、花椒粉、豆豉酱、油辣子、熟芝麻。
做法：1、把蒜末、盐、味精、鸡精、白糖和豆豉酱放入盆中，加酱油、醋、油辣子、花椒粉和熟芝麻调匀。
2、把凉粉切成小条状后放入碗中，浇上之前调好的调料后，放上芹菜碎、花生碎和葱花即可。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜、盐、酱油、醋、白糖、芝麻油。
做法：1、苦瓜切片待用。
2、锅中加水，烧开后加盐、苦瓜片，烧开后捞出苦瓜放入凉水中捞出，沥干水分后装盘，加酱油、醋、白糖、芝麻油搅拌均匀即可。
巧拌香干
原料：鸡蛋干、香菜、红椒、蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、芝麻油、醋。
做法：1、将鸡蛋干切成细丝，香菜切成段、红椒切成也切成细丝待用。
2、将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、芝麻油和醋，加入鸡蛋干丝、香菜段和红椒丝拌匀装盘即可。
凉拌猪耳
原料：猪耳朵、黄瓜、香菜、大葱、小葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、熟花生、盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、油辣子、芝麻油、花椒油。
做法：1、将猪耳朵根部多余的脂肪切除，用冷水浸泡半小时，去除多余的血水。
2、猪耳朵冷水下锅焯水，加入姜片、大葱段以及料酒，等水烧开后再煮一分钟即可捞出。
3、再将猪耳朵冷水下锅，加入生姜、大葱段、小葱节、八角、干辣椒、桂皮、香叶、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒，加盖大火煮开，中小火煮二十分钟左右后关火，将猪耳朵捞出放凉，切成细条。
4、将生抽、醋、红油、麻油，花椒油混合，加入蒜末、香菜末、少量糖、花生、黄瓜丝，然后再放入切好的猪耳搅拌均匀即可。
蒜泥白肉
原料：五花肉、花椒、料酒、姜、葱、八角、桂皮、山奈、小茴香、酱油、红糖、油辣子。
做法：1、五花肉冷水下锅，放入花椒、料酒、姜葱焯水去腥煮熟。小火煮十五分钟后用筷子戳一下，不出血水就好了。
2、煮好的肉捞出来，切成片。
3、锅内放入小半瓢水，放入八角、桂皮、山奈、小茴香，熬煮十分钟左右倒入酱油，煮开之后加入红糖（酱油和红糖的比例是三比一），把酱油的水气熬干，熬制酱油挂勺了，不清汤寡水，秘制酱油就熬好了。
4、把大蒜拍碎，做成蒜泥备用。
5、在蒜泥里放入盐、酱油和红油搅拌均匀，制成蒜泥汁。
6、将蒜泥汁淋在肉上面，搅拌均匀即可。
胃口不好确实是一件让人烦心的事，当吃不下饭时，就需要大家积极寻求合理的解决方法，除了吃开胃的凉菜，还有其他美食可以解决。
热天为什么容易胃口不好？
这是因为环境高温作用于人体后，通过神经传导将高温刺激传给体温调节中枢，而后通过体温调节中枢与摄食调节中枢之间的联系，对摄食中枢产生抑制性的影响，从而导致摄食量的减少。此外，口渴、脱水也会抑制食欲中枢，引起食欲减退。
能用水果、冷饮替代正餐吗？
有些人因为天热吃不下饭，就用水果、冷饮等来代替正餐，这是一种不好的饮食习惯。
如此一来，食物种类就较为单一，容易造成营养素摄入不均衡。而冷饮大多高糖高脂肪高热量，吃太多容易发胖。对于水果而言，如西瓜，虽然热量不高，但如果吃上大半个，热量也是不低的。
如何在热天保持好胃口呢？
开胃菜！谁不爱！
苦味蔬菜
热天可以说是最适合吃苦味了。气温较高时，人比较容易“上火”，进而会出现头昏、胸闷、食欲不振、精神萎靡等身体症状，由于苦味蔬菜多具有“降火清热”的功效，因此多吃有利于以上症状的缓解。
在苦味蔬菜中，苦瓜最为常见，它简直是热天的“标配蔬菜”，不但营养丰富、清脆可口，而且还具有助消化、除热邪、解疲乏等作用。除了苦瓜外，还可以吃点莲子、苦菜、蒲公英、百合等。
番茄汤
番茄汤酸酸甜甜的，热天喝有助于清热生津、健胃消食。
值得注意的是，由于番茄性寒凉，脾胃虚弱、容易腹泻的人需要控制吃生番茄的量，把番茄做成番茄汤喝是最佳之选。
姜茶
热天吃饭没胃口，许多人都喜欢在商店买冰饮喝，觉得这样能消暑开胃。其实，热天经常喝冰饮、吃雪糕反而更容易损害脾胃，出现腹痛、腹泻等肠胃问题。此时，不妨喝点姜茶，有助于健脾暖胃，活血化淤，热天用它代替冰饮可以使得身体舒畅。只要身体舒服服了，胃口也自然会变好。如果嫌姜茶味道辣涩，可以放点红糖。
鸭肉
热天人体新陈代谢较快，能量消耗较大，此时，可考虑增加蛋白质的摄入。由于鸭肉富含蛋白质，而且具有健脾补虚、利湿、养胃等功效，所以特别适合热天吃。
醋
热天吃点酸醋有助于增加胃酸的分泌量，提高肠胃的消化能力，从而起到增加食欲的效果。除此之外，喝点醋还有助于抑制细菌的侵犯，预防感冒。在喝醋时，最好加点水稀释一下，也可以当做调料放在菜肴中蒸煮，还可以用来做凉拌。
来源：厨师交流微信公众号、FloridaChineseRadio微信公众号、四川烹饪杂志微信公众号、CCTV4中华医药微信公众号
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