重庆特产传说（580） | 无辣不欢？武隆高山辣椒吃起来！

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都知道重庆人无辣不欢，火锅、小面、辣子鸡、毛血旺、酸辣粉、水煮鱼等知名美食都离不开辣椒。

在武隆区，有一种形状以长灯笼、牛羊角、圆锥形居多的高山辣椒，脆、嫩、甜，果皮厚、辣度适中、口感好，炒食、煮食、凉拌、腌渍或加工辣椒酱均可。

武隆高山辣椒产于仙女山山脉仙女山国家森林公园以西双河乡铁炉村和桐梓山山脉西面接龙乡接龙村、小坪村、两河村区域，海拔在900-1300米之间。

由于高山耕地面积广，实行轮作，加之气候适宜，病虫害极少，因此出产的“武隆高山辣椒”具有特定品质：口感微甜、清香、营养价值高，富含辣椒素和维生素等多种营养成分。

高山辣椒如何选购？

1、应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。

2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。

3、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。

来源：新农联传媒微信公众号、武隆老家群微信公众号

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