重庆日报评论｜从沙县小吃到柳州螺蛳粉的启示

民以食为天。小吃，是清晨的热气，是夜晚的喧嚣，抚慰着人心，定义着生活，塑造着城市。4月26日，习近平总书记来到广西柳州螺蛳粉生产集聚区，他语重心长地说：“小米粉大产业，做到这么大很不容易。”不久前，总书记还前往福建沙县夏茂镇俞邦村，为沙县小吃支招，鼓励大家“再领风骚”。从沙县小吃到柳州螺蛳粉，人民对美好生活的向往，在餐饮上表现得淋漓尽致。

小吃很小，“溢出”效应却很大。一碗来自舌尖上的“智慧发明”，可以提升生活品质，发展全链产业，还能打造城市名片。如今，沙县小吃走上了标准化、产业化、连锁化、数字化之路，成为当地支柱产业；柳州螺蛳粉积极引导品牌文化创新，从“小作坊”走向了“工业园”……过去，一个小吃店背后就是一家人的生计；如今，一份美食背后就是一座城市的奋斗史。从“吃得饱”到“吃得好”，美食中的文化属性愈加凸显，产业驱动愈加强劲，小吃业有望成为新的经济增长点。

从汗水活到技术活，点“食”成金的关键在于因地制宜，发展产业。柳州通过完善顶层设计、建立标准体系、搭乘互联网快车、塑造文化属性等措施，将螺蛳粉打造成为颇具规模与发展潜力的产业；沙县更是成立沙县小吃集团，从帮扶支持、加强培训，到推进标准化、连锁化、产业化，坚持把小吃业当作富民强县的重要工作来抓。以美食为媒，推动产业化、标准化、品牌化、规模化，进而推动上下游产业链延伸发展，小吃业就能实现质的飞跃。

柳州螺蛳粉的“爆红”，对重庆也颇有启示。螺蛳粉的发展正是借鉴了制造业转型的思维，在实现规模化的基础上，借力数字化、智能化，扩大规模、提升效率，把地域特色变成标准化产品。目前，重庆小面产业年产值已达400亿元。未来，要继续把这样的“工业思维”根植于发展的基因中，适应市场需求，继续探索创新，推动小面行业抱团发展，进一步补链成群，提升重庆小面的知名度和影响力。

小吃火了，腰包鼓了，乡村振兴有底气，城市发展有动力。从沙县小吃到螺蛳粉，再到重庆小面，把小吃店做成大产业，离不开每一个人奋斗的汗水，更离不开当地政府的精心呵护与培育。变单打独斗为握指成拳，我们就一定能做大做强舌尖上的“城市名片”。

张燕

原标题：从沙县小吃到柳州螺蛳粉的启示

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