是不是最好吃的猪脚饭 不吃怎么会知道

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第1眼-重庆广电消息，江北小苑社区附近有一家几平方米的小店，巨大的招牌占了两层楼高，“行运”这名字，给人一种麻将馆的既视感，下面不起眼的三个小字——猪脚饭，才注明了小店的真正身份。

在这里，猪脚饭里的猪脚，可不只是简单的卤卤而已。

猪脚含有丰富的胶原蛋白，口感软糯，是中餐里广受欢迎的食材，猪脚饭，在广东一带，一直也是快餐小吃中的经典。一头猪，四只脚，但可不是所有的猪脚，都适合做成猪脚饭。

清洗好的猪脚，被放入加了葱姜的清水中，煮沸后去沫，再次洗净，去除老皮和污垢，这样处理后的猪脚，才有资格进入卤制阶段。

一般猪脚的卤制过程，是在陈年老卤的基础上，加入上好的酱油、香料和水进行熬煮。不过，合伙人英子却执意要用猪皮和猪大骨熬制的高汤来替代清水。

将猪脚放入卤水中，熬制大约4个多小时，卤汁已将猪脚完全渗透，用筷子一戳，肉已软烂，卤猪脚便大功告成了。不过，一碗上好的猪脚饭，只有猪脚，没有上好的米饭怎么行。

粒粒好米，浇上卤汁，搭配卤制好的猪脚，外加时蔬小菜，一碗猪脚饭就可以上桌了。

行运猪脚饭的合伙人曾经去广州拜师学艺，怕学艺不够精，后来又专门把师傅请来重庆再次教授，为的就是他们心中那一碗“重庆最好吃的猪脚饭”。

第1眼-重庆广电记者  伏毅 高文举

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