央视《2021春节有味道》暖胃开播，带你感受舌尖上的奉节年味
每到过春节的时候
不论我们身在何方
最让人期待的便是那一顿有着
“记忆味道”的美味年夜饭
因为疫情的原因
今年无数的人选择“就地过年”
然而即使是这样
属于家乡的“年味道”
依旧可以跳跃在每个游子的舌尖
CCTV-10科教频道《味道》
春节有味道 中国年味·奉节
这一期节目中有关奉节年味的这几道菜
你都吃过吗？
第一碗：脐橙泡菜鱼
春节餐桌上总少不了鱼的身影
居住三峡岸边的人
个个都是烹鱼高手
那么他们独特的秘方
今天奉节旅游就为大家一一揭晓
想做好脐橙泡菜鱼
并不简单
它的每一个步骤都处处透着讲究
然而，想要将泡菜做出独特的味道
需要一个特别的东西来起点睛之笔
奉节脐橙，小知识科普>
奉节脐橙历史悠久
早在两千多年前便已经名扬天下
且因其得天独厚的土壤条件
和气候条件
成为世界著名的柑桔老产区之一
奉节脐橙更含有丰富的膳食纤维
多种氨基酸和微量元素
含有大量维生素C和β-胡萝卜素
单果果汁占50%，可食部分占72%
每100毫升果汁中含糖9.74克
柠檬酸0.72克
维生素C47.9毫克，营养价值高
其中维生素C和胡萝卜素
有助于抑制致癌物质的形成
还能软化和保护血管
促进血液循环
有助于降低胆固醇和血脂
降低患心脏病的可能
预防胆囊疾病
奉节脐橙除了在制作泡菜的时候
起了至关重要的作用外
在制作泡菜鱼时
也是不可或缺的一道食材
下面，就让我们正式进入
脐橙泡菜鱼烹饪阶段
01
制作泡菜鱼一定要用
↓↓
02
去鱼骨
↓↓
03
用切好的新鲜奉节脐橙皮丝
与盐一起加入剔好的鱼骨中
腌制20分钟
不仅可以有效地去除鱼的腥味
更能让橙子皮的果香渗入其中
↓↓
04
葱油下锅、姜蒜爆香
再加入秘制泡菜→翻炒出香味
→ 鱼头+鱼骨 下锅→加水→加泡菜水
→加泡椒→熬制成汤
熬制20分钟后鱼汤起锅
撒上葱、花椒、辣椒、橙皮点缀
最后再淋上热油
端上桌！
鱼头鱼骨用来熬汤
鱼肉换花样烹饪
05
首先
将鱼肉薄切成片
↓↓
将鱼肉入味、用生粉抓匀后
直接快速放进起锅的鱼汤内
30秒钟后
泡菜鱼！开吃！
泡菜鱼烹饪要点
鱼汤上桌，鱼肉尽快下锅
等待30秒
橙香与鱼香味道混合交融的脐橙泡菜鱼
便能开吃啦
除了年年有“鱼”的鱼
奉节的年味道里腊肉也不能缺席
腊肉在这里
可以炒、可以炖、还可以包汤圆
第二碗：腊肉大汤圆
经过熏制的腊肉剁成小粒
与豆腐等作料混合在一起搅拌成泥状
再被包进象征团团圆圆的汤圆里
独特又好吃的腊肉大汤圆
便出锅啦
吃过汤圆垫垫肚子之后
年味大菜便来了！
第三碗：毛铁腊肉
毛铁腊肉想要制作成功
先得制作必备调料——豆豉
想要将豆豉做得好吃
必须加入豆豉草叶
这样豆豉不容易腐烂
豆豉草学名叫做顶芽狗脊
可用于防虫或辅助黄豆发酵
豆豉草叶
在发酵好的豆豉里面加入
辣椒面、姜末、老橙皮末、蒜末
可以为豆豉增味提香
再经过晾晒
豆豉便制作成功
下面正式进入毛铁腊肉部分
01
红薯粉+水+少许盐
抓匀成水淀粉状态
下锅后慢慢摊成一块饼（不能粘锅哦）
↓↓
炒好后，苕粉饼光亮似铁
所以被当地人称为“毛铁”
02
葱油下锅、姜蒜爆香
加入切片后的腊肉下锅翻炒
同时将切成小块的苕粉饼下锅一起翻炒
再加入豆豉调味
劲道味美的毛铁腊肉便出锅啦
无论是脐橙泡菜鱼、腊肉汤圆还是毛铁腊肉
每一道菜都蕴含着
无数奉节人民的年味记忆
好山好水好风光
有诗有橙有远方
奉节年味的故事没有完结
奉节的美味也没有说尽
青山不改，绿水长流
原标题：央视《2021春节有味道》暖胃开播，带你感受舌尖上的奉节年味（上）
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