重庆特产传说（460） | 最火爆的綦江味儿，还看东溪辣椒
辣椒对于重庆人来说，就是身边的亲人、饭菜的灵魂，一天不吃就想得慌！
辣椒的品种数不胜数，释放出各种辣型满足于不同的食用人群，同时由辣椒制作出的各种美食，更是重庆人饭桌上必不可少的主角。那么多的辣椒，不知道你有没有听过綦江的东溪辣椒，还有以它为原料制作而成的辣椒制品呢？
东溪镇是座千年古镇，位于四川盆地的东南边缘、贵州大娄山脉北端，地处綦江南部，春夏秋冬四季分明。境内有綦江河、东丁河、福林河、桥沟河等大小河溪10多条，流域面积达48平方公里，盛产丰富而优质的辣椒。
东溪辣椒，是东溪的特产。据清道光版《綦江县志》载：明末传入，时人呼之为海椒。东溪辣椒制品制作技艺兴于清康熙时期，盛于民国时期，繁荣于现在，至今有350余年的历史。从“艳椒425”“艳椒426”到“湘辣7号”，从“小米辣”到“菜椒”“王中王”，色泽鲜艳、辣味浓香、口感醇和，适宜直接加工成泡辣椒、干辣椒及辣椒面、剁辣椒、辣椒酱、莽海椒等。
东溪辣椒制品均选用绿色无公害的辣椒，在制作过程中，不添加任何化学原料，辣味纯正，自然鲜美，适宜蒸、煮、炖、炒、拌等各种制菜，可根据个人喜好，调成微辣、中辣、猛辣。
辣椒泡菜
优质的辣椒泡菜清洁卫生、香气浓郁、质地清脆，保持辣椒原有颜色，酸、甜、碱、辣适口。
技艺流程：泡菜坛的准备→原料选择及处理→配制泡菜盐水→入坛泡制→发酵酸化→成品。
干制辣椒及辣椒面
一般采用自然风干或者有热风干燥、电热干燥等。
技艺流程：新鲜辣椒→清洗→干燥（辣椒面需碾碎）→分装→检验→成品。
剁辣椒
技艺简单，一般家庭可制作。
技艺流程：新鲜辣椒→去把蒂→清洗→消毒→晾干表面水分、剁碎→添加配料拌匀→密封发酵→发酵成熟→灌装→灭菌→检验→包装出厂。
辣椒酱
一种传统的辣椒调味品，技艺简单，一般家庭可制作。
技艺流程：辣椒→清洗→处理→打浆→调配→熬制→罐装→封口→杀菌→包装→成品。
莽海椒
“莽”在东溪话中有 “大”的意思，是一道可蒸、可煎、可炸辣中带酸的特色菜肴，色泽鲜艳，有微微酸味。
技艺流程：将糯米用水浸泡24小时，沥干后加入适量食用盐、姜、蒜、花椒面拌匀，取成熟的新鲜辣椒掏空其内腹，将备好的糯米灌满辣椒内腹装入倒扑坛中密封、腌制，大约一个月后启封。
来源：綦江微生活微信公众号、綦江日报
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