重庆特产传说（530） | 有着悠久历史药食两用的彭水苏麻，浑身上下都是“宝”
彭水苏麻，学名紫苏，古代巴国南极种质资源遗产，中国农产品地理标志，国家自然保护区原生物种，在紫苏家族群中属少有的晚熟种。因未成熟叶背和籽粒皆紫色，故有“紫苏麻”之称。紫苏日常作为菜肴佐料供人吃食，武陵山脉一带称之“苏麻”。
晋代诗人戴凯之对彭水苏麻的描述：“条干并节，大叶繁枝，蓊茸纷披，凌群独秀。”《新唐书·长孙无忌传》载有“一品俸置于黔州”，唐代黔州治所，就是彭水。《唐六典·膳部郎中》规定，一品俸每月食料：细白米二升，粳米、梁各一斗五升，粉一升，油五升，蜜三合，苏一合……这是目前有关“苏”在武陵山脉地区最为明确的记录，距今约1400年的历史。《诗经·大雅·生民》中说“诞实匍匐，克岐克嶷，以就口食，蓺之荏菽，荏菽旆旆”，故事是讲姜嫄生下周始祖后稷，后稷生下被弃却受到人畜鸟兽的呵护，长大后为夏朝农官，有意思的是后稷最先种的就是苏和豆。《山海经·大荒西经》中记载：“有灵山，巫咸、巫即、巫盼、巫彭……从此升降，百药爰在。”其中的“巫彭”，指代今日重庆彭水一带，“百药爰在”也意味着这一地区广泛种植各类药材，其中便不乏有苏麻的存在。
一方水土滋养一方好物，彭水苏麻也自然离不开彭水这一好地域的造就——处于山地丘陵地带，气候适宜，降水量丰富，光照偏少多云雾，为紫苏优质生长提供了绿色有机的天然物候地理条件。
彭水苏麻属于一年生喜阴植物，所以生长期较长。其叶缘呈锯齿状，成熟期植株可高近两米，圆形的籽粒以灰褐或灰黑色居多，苏叶则散发迷人的沁润芬芳。
中医文化里有“药食同源”一说，所以别看一根普通的苏麻，它也兼具药用与食用价值。
《千金方·食治》曰：“紫苏，味辛、微温、无毒。下气、除寒中。其子尤善。”
《日华子本草》曰：“主调中，易五脏、下气、止霍乱、呕吐、反胃、补虚劳、肥健人、利大小便、破症结、销五隔、止咳、润心肺、消痰气。”
《本草纲目》曰：“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎。”
《药性本草》曰：“长食紫苏粥，令人肥白身香。”
《济生方》曰：“加麻子仁，顺气顺肠。”
《简便方》曰：“治上气咳逆。”
这说明苏麻浑身上下都是宝——苏叶、苏梗和苏子，各有不同的妙用，方显彭水苏麻的独特与珍贵。
苏叶：辛温理气、散寒解表、解鱼蟹毒
在换季得了风寒感冒时，苏叶便是人们的常用品。因其辛温、不甚燥烈的特点，所以可用来发汗解表。
若是胸闷呕吐或鱼蟹中毒，也可运用苏叶的行气宽中之药效来止人们的吐泻腹痛之症。
苏梗：行气和中、宽胸利膈
苏梗为苏麻的茎，具有行气宽胸的作用。如果是感冒或有腹胀、胃胀的情况，都可以拿它来使用。
苏子：止咳平喘、润肠通便
苏子是苏麻的干燥成熟之果实，经常用来降气消痰和止肠燥便秘。搭配厚朴、陈皮和半夏，可成为降气之品，或者与火麻仁、瓜萎仁、杏仁同用，起润肠通便之疗效。
苏麻有趣的一面，莫过于它的多样食法了。由于其独特的气味源自于紫苏醛与柠檬烯、石竹烯等物质的混合，所以它便成为了香料界里的“一把好手”。下面这些营养诱人的苏麻各色美食，无不吸引你的眼球。
夏日消暑——紫苏熟水
元代诗人方回曾言：“未妨无暑药，熟水紫苏香。”而《清明上河图》上，也画有出售紫苏饮料。在图中有两处大伞下挂着招牌，上书“饮子”，伞下是张茶水桌。古人称汤药为饮子，宋仁宗曾命翰林院制定消暑的汤饮，“以紫苏熟水为第一”紫苏做饮子在民间普及就不足为奇。元代诗人昊莱呤道：“向来暑殿评汤物，沉木紫苏闻第一。”
可见古人都很中意这一款消暑之水，若是在炎炎夏日来一杯苏麻凉饮，那可谓清爽又解渴！
营养榨油——紫苏油
南北朝《名医别录》陶弘景曰：苏味辛，温。主下气，除寒中，其子尤良，榨其子作油，日煎之，即今油帛及和漆所用者。服食断谷亦用之，名为重油。
彭水苏麻最为珍贵的莫过于它的油了，这里的紫苏油具有水状泛绿、渗透性强和易吸收等特点，富含α-亚麻酸和维生素E，在护肝降脂、保护视力、益智健脑和抗过敏等方面可起到极佳之作用。
鲜香够味——苏麻鱼
作为爱吃鱼的人们来说，苏麻鱼无疑是一道鲜香的美味。无论是蒸煮还是红烧，只要加几片苏麻，鱼不光更加鲜嫩，同时还会泛有苏麻的独特香气。
麻辣脆嫩——苏麻炒田螺
对于南方人来讲，常见的一道菜还有苏麻炒田螺。将洗净的田螺用大火爆炒，加入香浓的苏麻，如此鲜嫩入味的口味菜就新鲜出炉啦！
香甜可口——苏麻饼
《齐民要术》说：“苏子雀甚嗜之，必须近人家种矣。收子压取油可以煮饼。荏油色绿可爱，其气香美，煮饼亚胡麻油，而胜麻子脂膏。”
来源：重庆市绿色食品协会微信公众号、JXHA金享红安微信公众号、重庆农品巴味渝珍微信公众号、臻土货微信公众号
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