重庆特产传说（216） | 朱沱汆汤肉：一道原料全部姓“猪”的美食
永川朱沱镇，环境优美、资源丰富、交通便捷、历史悠久，享有“重庆长江上游第一镇”的美誉。
夏季，在镇上的老街上闲庭信步，别有一番滋味。但更有滋味的还在于这里的美食——汆汤肉。
朱沱汆汤肉的原料全部姓“猪”，主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、脊髓、血旺、粉肠、猪肝、背纽肉、夹心肉等，再配上芽菜、鲜猪油、盐、姜等，就可以下锅煮了。同时，还要掌握好各种食材的烹饪火候。这样做成的汆汤肉，精华荟萃于一锅之中，不仅汤味鲜香，而且营养丰富。满满一盆端上桌，香气扑鼻，让食客禁不住垂涎欲滴、食欲大增。
对于这道菜的来历，据说在二十多年前，朱沱镇有一季氏屠夫，每每在下半夜杀猪后，感觉腹中饥饿，便从所杀猪身上取下一些边角料、肚杂、血旺等，再加入一点芽菜，放入水中煮了，和众人一边喝酒一边吃，发觉竟然味道鲜美，非常可口。久而久之，就逐渐总结出了氽汤肉的烹饪方法，形成了独树一帜的“朱沱第一家汆汤肉”。
这道菜的做法并不复杂，难就难在找不到这么多食材，不过在家里DIY个简单版也不是不行。
食材：猪腿骨、腰柳肉、猪肝、血旺、淀粉、盐、味精、小葱、姜、芽菜。
做法：1、腰柳肉切薄片，加入淀粉、盐和清水拌匀。猪肝切薄片，用清水反复浸泡漂洗后，同样用淀粉、盐和清水拌匀。血旺切块。姜洗净，拍破。小葱切粒。猪腿骨焯水，洗净。
2、锅内放入猪腿骨，加水、姜块，大火烧开后转为小火。
3、待骨头的肉和筋煮软后，加入芽菜熬煮片刻。
4、将血旺放入锅中煮一下，再放入猪肝煮一下，最后放入肉片，中火煮熟，放盐和味精调味，撒上葱花即可。
迫不及待地夹起一块肉片放入口中，顾不上烫嘴，整个口腔就立刻被其鲜香所溢满，还未嚼烂下咽，拿着筷子的手已经止不住地再次伸进锅中。
重庆人喜辣，你还可以制作一个油辣子蘸碟，用于蘸汆汤肉吃，好一个鲜辣嫩滑！
来源：舌尖上的永川站微信公众号、萱花路那些事儿微信公众号
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