8款辣椒酱 哪款辣得过瘾吃得放心
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重庆晨报记者 刘波 报道 重庆人天生爱吃辣。辣椒酱和稀饭，是不少人夏季用餐的标配。那么，哪款辣椒酱辣得最过瘾？吃得最放心？
重庆晨报联合全媒体合作伙伴《消费者报道》，在市场上挑选了8款辣椒酱，送到权威第三方检测机构进行检测。8款辣椒酱包括陶华碧老干妈、茂德公、美乐、辣妹子这4品牌油辣椒酱，以及李锦记、花桥、春光、坛坛乡这4品牌非油辣椒酱。
辣味
号称的“猛辣”实为微辣
我们参考了《GB/T 21266-2007辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法》，检测了8品牌辣椒酱的辣度。8款辣椒酱中唯一标识辣度的“辣妹子辣椒酱”，外包装上标识为“辣度20猛辣型”。然而检测结果却是，辣度为15.0，属于微辣级别。
解释：不同的辣度，对应到口感又是怎样的呢？曾承担“石柱辣椒及其系列加工产品的辣度标定及辣度分级”的西南大学食品学院副院长阚建全做了如下解释：食用后口感上只有一点辣味，舌头和口腔会感受到极其轻微的刺激感，这是轻辣；微辣则表现为食用后舌头、口腔能感受到一点点灼热感；如果食用后舌头、口腔出现明显的刺激和灼痛感，出现流鼻涕、眼泪等情况，这就是中辣；对于特辣，大部分人会出现流鼻涕、眼泪等情况。
水
坛坛乡剁辣椒较易变质
2011年7月11日，国家标准《辣椒酱》（征求意见稿）对外发布，规定了水分活度，要求辣椒酱的水分活度小于或等于0.85。我们选择水分活度仪扩散法对8款辣椒酱进行了水分活度的检测。结果显示，茂德公南派香辣鱼仔的水分活度为0.693，在8款辣椒酱中最低，而坛坛乡剁辣椒因超过了测定范围的最大值，结果显示为大于0.90。
若以《辣椒酱》（征求意见稿）规定的水分活度及格线0.85来看，辣妹子、春光、坛坛乡等3款辣椒酱均未达到要求。
解释：“水分活度越高，则食品中的水分能够被利用的程度越高，微生物容易生长，食品越容易变质。”华南农业大学食品学院邓瑞君说。
油
美乐香辣酱油脂酸价超标
检验结果显示，美乐香辣酱较差，其酸价达到3.9mg/g，超过《GB 2716-2005 食用植物油卫生标准》要求的酸价小于或等于3.0mg/g，属于不合格产品。
解释：“酸价与过氧化值都是用来衡量食用油腐败变质的重要指标，表示油脂的新鲜程度”，国家一级营养师焦通介绍说，“如果食用不新鲜的油脂，将使人发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒现象，严重的会增加患肝癌的风险。”
菌落
花桥牌辣椒酱超标50倍
菌落总数的大小，在一定程度上反映了食品卫生质量的优劣。目前送审中的《辣椒酱》国家标准，规定菌落总数小于或等于30000CFU/g。花桥牌桂林辣椒酱（传统酱香），初次开瓶时的菌落总数超过送审《辣椒酱》标准规定的菌落总数的50倍。
解释：“对于辣椒酱来说，如果菌落总数严重超标，说明其产品的原料杀菌处理不彻底或生产卫生状况达不到基本的卫生要求。”华南理工大学轻工与食品学院副教授刘冬梅说。