教你制作15款重庆特色面之重庆传统豌豆面

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重庆传统豌豆面怎么做？

食材：大白豌豆500克，碱水面条150克，鲜汤150克

调料：酱油8克，涪陵榨菜5克，老姜5克，大蒜5克，芝麻酱5克，芝麻油5克，宜宾芽菜8克，青花椒面1克，红油辣子15克，油酥花生5克，味精2克，鲜汤60克，火葱3克。

步骤：

1.将白豌豆淘洗后用清水浸泡4小时，然后用小火煨煮至质地火巴绒成面臊子（此臊子可供10碗豌豆面用）。

2.榨菜、芽菜分别切成末。

3.油酥花生铡成末，葱切成葱花。

4.老姜、大蒜捣茸后用冷开水调成姜蒜汁水。

5.芝麻酱用麻油调散。

6.取一碗，放入酱油，味精、红油辣椒，花椒面，猪化油，姜

蒜汁水，芝麻酱，榨菜末、芽菜末、葱花，掺入鲜汤。

7.煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅挑入碗内，舀入火巴豌豆即成。

上世纪抗战期间，重庆大学附近的小面摊主接受了一位山区学生推荐他们老家用柴火灶焖煮豌豆的方法，说用这种方法焖煮豌豆质地细绒，翻沙润口，如用它作为臊子，肯定不错。

随后，那家面摊就多了火巴白豌臊子面的供应，因豌豆面既能减少花费又能增加食用价值，很快随着学生的交口相传而在重庆地区流传开来，七十多年过去了，豌豆面仍然魅力不减。

上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿

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