教你制作15款重庆特色面之重庆姜鸭面
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重庆姜鸭面怎么做？
食材：剔骨净鸭肉500克，无盐挂面500克，仔姜300克，色拉油150克。
调料：郫县豆瓣100克，糍粑辣椒20克，大蒜100克，老姜20克，盐5克，大葱30克，料酒15克，酱油30克，麻油30克，味精15克，白糖5克。
步骤：
1.将鸭肉改成5厘米长、1厘米粗的条。
2.仔姜用斜刀切成4厘米长、0.5厘米粗的象牙形条后用盐2克码转，大葱切成4厘米长的节，大蒜50克切片、50克剁成末，老姜切成末。
3.锅置火口上掺入色拉油50克烧至150℃，放入鸭条炒至定形起锅。
4.净锅置火口上，掺入色拉油100克烧至120℃，下郫县豆瓣、糍粑辣椒煵至色红出香时下蒜片煵出味，烹入料酒，掺入鲜汤，烧沸后打去料渣，放入鸭条，下盐、白糖，用小火烧至汤汁半干放入仔姜条，再烧至鸭肉火巴软时下味精5克，葱节推转起锅（此臊子可供10碗面用）。
5.取面碗，将酱油3克，味精1克，姜末2克，蒜末5克，麻油3克放入。
6.煮锅掺水烧沸，放入挂面煮至熟透后捞于碗中，舀入带汁的姜鸭臊子即成。
渝菜中采用本地出产的鸭子烹制的菜肴不少，其中不乏精品名馔。上世纪四五十年代姜爆鸭就以上佳的色、香、味、质而获得广大食客的首肯，成为脍炙人口的重庆名菜。
厨谚道“无鸡不鲜，无鸭不香。”姜鸭面中鸭子的肉香与子姜的辛香有机配合，彰显出香上加香的独特韵味。“不为其它，只为口福”，是食客们跟风而至，过河过水去享用此面的原因。
上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿
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