教你制作15款重庆特色面之重庆家常腰花面

来源: pimage.cqcb.com

重庆家常腰花面怎么做？

食材：鲜猪腰100克，碱面条150克，菜籽油30克，湿淀粉30克，鲜汤15克。

调料：泡辣椒15克，泡姜10克，郫县豆瓣10克，醋3克，白糖3克，酱油8克，味精2克，大葱15克，大蒜5克。

步骤：

1．猪腰洗净片去腰臊，切开剞十字花刀后成腰花。大葱切3厘米长的斜刀节，大蒜切成薄片。

2．郫县豆瓣剁细后用少量油调散，泡辣椒去蒂去籽后剁成末，泡姜切成末。

3．腰花用盐1克，湿淀粉25克码芡。

4．取一小碗，放入醋、白糖、酱油3克、味精1克、鲜汤15克、湿淀粉5克兑成滋汁。

5．锅置火口上掺油烧至140℃，放入腰花炒至伸板断生后下郫县豆瓣炒出色，下泡椒末、泡姜末、蒜片、葱节炒出香，烹入滋汁，推转起锅。

6．取一碗，将酱油5克，味精1克，鲜汤10克放入。

7．煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透捞于碗内，舀上腰花即成。

重庆烹饪界将家常味和家常菜称为渝菜的脊梁。“民间美食不了情，家常风味最知音”是食客们一直推崇的，家常菜最能体现人与自然、人与传统的关系，而贯穿这种关系的是流连在我们味蕾上的那种永远无法割舍的亲情，乡情的味道。

家常腰花的技术要求高，为了保证腰花的细嫩质地，须采取现炒臊子的方法，即煮面的同时，旁边的灶上要快速进行腰花的烹制，待面条煮好挑入碗内之际，腰花也起锅舀于面条上了，这种一招一式，一家一户的家常菜，让我们仿佛听到了家的呼唤。

上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿

【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。