教你制作15款重庆特色面之重庆河水豆花面

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重庆河水豆花面怎么做？

食材： 黄豆500克，泹水适量。

调料： 红油辣子15克，花椒面2克，榨菜3克，酱油5克，味精2克，麻油5克，大蒜5克，老姜5克，火葱15克，油酥花生米5克，炕白芝麻3克。

步骤：

1．黄豆洗净后用清水泡5小时，然后加水磨细后用纱布 过滤成豆浆。

2．将豆浆烧沸后，勾入泹水推转，待凝固后用刀在锅中划上几刀至锅底，压上筲箕，使部分窖水溢出，形成豆花。

3．榨菜洗净切成末，油酥花生铡成末，大蒜剁成末，老姜剁成末，火葱切成葱花。

4．取一碗，将红油辣子、花椒面、榨菜末、大蒜末、老姜末、葱花、花生末、芝麻放入。

5．煮锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透捞于碗内，舀入豆花，撒上葱花即成。

在重庆，河水豆花配米饭历来都是“标配”，用河水豆花与面条搭配，会是一种什么样的感觉？

答案为“绝配”，因为重庆小面和重庆河水豆花都以其自身的魅力在市场上占有率很高，它们都是大众化消费的主力军，能在吃一碗面的同时又享受到河水豆花之美，那真的是绝了。这种“绝配”是重庆人想吃就吃、吃得安逸的又一个创举。

上游新闻·重庆晨报 范圣卿

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