教你制作15款重庆特色面之重庆红烧牛肉面

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重庆红烧牛肉面怎么做？

食材：黄牛肋栈肉1000克，碱水面条150克，菜籽油150克，芫荽5克。

调料：郫县豆瓣15克，八角5克，山奈2克，桂皮2克，白芷2克，草果2克，甘草2克，香草2克，陈皮2克，大红袍花椒粒3克，干辣椒5克，老姜25克，味精2克，盐5克，酱油3克，红油辣子3克，花椒面1克，料酒15克。

步骤：

1．将牛肉洗净，反复用清水漂净血水后放入沸水锅中氽至断生捞起用清水洗净浮沫（氽牛肉的原水保留），然后切成2厘米见方的块。

2．郫县豆瓣剁细，老姜洗净后切成片。

3．炒锅置火口上掺入菜籽油烧至160℃时下干辣椒、花椒煵香后捞起，然后下豆瓣、姜片煵至色红出香，放牛肉块炒至牛肉上色，烹入料酒，再掺入氽牛肉的原汤淹没，下煵后的干辣椒、花椒、五香料、盐，用小火煨至牛肉火巴软成面臊子（此臊子可供8碗牛肉面使用）。

4．将芫荽洗净切成4厘米长的节，大蒜捣成蒜茸。

5．取面碗一个，将红油辣子、花椒面、蒜茸、味精、酱油放入。

6．面锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅挑入碗内，舀入带汁牛肉臊子，撒上芫荽即成。

红烧牛肉从居家诞生到市肆餐馆发扬，一直受到各界食客的青睐。正是它所具有的质地细软，色泽红润，香气浓郁，咸鲜微辣的特色而名列重庆牛肉佳肴之冠，用红烧牛肉作为臊子，能为整碗面条增辉添彩，此面的影响力随着红烧牛肉氤氲的香气和殊绝的味道而驰名遐迩。

上游新闻·重庆晨报记者 范圣卿

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