没吃到正宗的石锅鸡，等于没去鲁朗

■人物

何代云，49岁，重庆合川人。1986年进藏，1998年开发特色美食石锅鸡，并在鲁朗镇开了第一家石锅鸡店，之后免费将技术教授给当地农牧民。曾接受央视《舌尖上的中国》、《第三级》等多个栏目组采访。现任林芝市巴宜区工商联副主席、政协委员。

鲁朗镇，川藏线的必经之地。提到这个距离西藏林芝市八一镇80公里的小镇，几乎每个曾自驾进藏的人都会告诉你：一定要尝一尝当地的石锅鸡。

如今，石锅鸡已成为鲁朗的一大名片。这道美食，就是由重庆合川人何代云偶然间开发出来的。当地的农牧民，也因为石锅鸡受益良多。而何代云也考虑在重庆开一家石锅鸡店，让家乡人品尝到这道美食。

自驾游客慕名来吃石锅鸡

藏民平措在鲁朗镇开了一家“平措大叔家庭旅馆”。去年，他从“林芝地区第二届鲁朗石锅鸡农牧民培训班”结业后，在他的旅馆也能吃到石锅鸡。在鲁朗，像平措这样靠石锅鸡增加收入的藏民还有很多。免费给他们做培训的，就是石锅鸡的创始人何代云。

“鲁朗正在打造国际旅游小镇，以前的镇子都拆了。我们现在全部都在临时安置区。”何代云指着安置区唯一一幢砖瓦结构的门面说，“这就是我开的石锅鸡总店，我是第一家，也是最大的一家。”

7月中旬，正是进藏旅游旺季。石锅鸡总店门口的空地上停满了四川、重庆、云南、湖北等地牌照的车。招牌左侧贴着“石锅鸡原创 一直被模仿从未被超越”这十五个字；右侧的游走字幕则显示出了餐馆的名气：央视《舌尖上的中国》、《边疆行》等栏目曾到此采访。

他曾步行百余公里去挑菜

何代云的第一份职业是货车司机，跟餐饮一点关系都没有。

1986年5月，也就是跑运输一年后，何代云从信用合作社贷了3000块钱，去西藏鲁朗林场探望在此当兵的哥哥。到了鲁朗，何代云一边在嫂子开的砂锅豆腐店帮忙，一边寻找商机。

“我一直想做点生意，读书时就有这个想法。”最初，何代云打算从内地批发一些日用品在八一镇做百货生意。但考虑到鲁朗的地理位置，何代云发现还是做餐饮更划算：从波密县到八一镇230公里的路上没有几家餐馆。嫂子的砂锅豆腐是第一家，生意火爆。

此后，何代云用贷款剩下的1400元钱，也开了一家砂锅豆腐店，生意不错。

何代云直言，自己挣的都是辛苦钱。1995年6月的一天，鲁朗到林芝的一座桥垮塌了，车辆无法通行，可店里的食材又不够了。没办法，何代云只好步行到林芝挑菜，来回百余公里。好在不久后交通状况有了改善，这让何代云又看到了希望。

在村民家中发现“宝贝”

1997年，墨脱县仍是中国尚未通公路的县城。因为好奇，何代云想去看看。也是这段经历，让何代云意外发现了石锅。

“这是当地特有的器皿，原料是一种世界上稀有的天然皂石，全手工打造。传热快散热慢，关火后隔很久锅里的汤还是翻滚的，而且不粘锅，没有泡沫。”何代云说，他在一户藏民家中做客时，吃到主人家用石锅烙的饼和煮的汤后，感觉特别香。他当场掏了300元买下那口锅。

回到鲁朗后，何代云试着用石锅煲鸡汤。本来要用高压锅才煮得熟的鸡汤，在石锅里不但能煮熟，而且越熬越好吃。于是，何代云招了8个工人去墨脱开采皂石，再将半成品从墨脱背到波密，然后再用卡车拉回鲁朗。

那时候的石锅鸡并不像现在这样，只加入了手掌参、苡仁、党参、红枣、野生菌等辅料。后来，何代云又加了食用菌等辅料。作为重庆人，他还把家乡的麻辣味道引入到石锅鸡里。

到了1999年，何代云的石锅鸡火了起来，广东、北京、山东都有游客慕名而来。

教当地农牧民制作石锅鸡

为了带动当地农牧民致富，去年和前年，何代云连续举办了两届“林芝地区鲁朗石锅鸡农牧民培训班”，毫无保留地教他们制作石锅鸡。目前，已有80个农牧民顺利结业，而且家家都开了石锅鸡店。

预计今年底，小镇新址将落成。届时，何代云和其他店都将统一搬到“石锅鸡一条街”。对于石锅鸡以后的发展，何代云觉得“大有前途”。

不过，石锅鸡店开得多了，也会出现一些不守信用的商家用外地运来的肉鸡冒充本地藏香鸡。如此一来，就会砸了鲁朗石锅鸡的招牌。这是何代云最不希望看到的。“我们正在筹划一个行业协会加以约束。”

本报记者 王鑫

■晨报对话

把青春奉献给了这里 但是不后悔

重庆晨报：在鲁朗这么多年，有什么感想？

何代云：有一种成就感，青春都奉献给了这里，但是不后悔。

重庆晨报：以后有什么打算？

何代云：现在考虑在重庆开一家石锅鸡店，（鲁朗）这边交给儿子，我回去继续经营石锅鸡，把鲁朗的藏香猪、藏香鸡、松茸等特产都带回重庆，让家乡人品尝到这里的原生态美味食品。

■语录

我在这生活了27年，我对这里的景色是百看不厌，但是千好万好，还是没有自己的家乡好，还是很想念重庆。