重庆特产传说（251） | 彭水有一种菌，长了一只“大脚”
虽已过处暑，但重庆仍处于湿热交加的气候之中，雷雨时不时地来“偷袭”一下，给人带来些许的不适感。但这样的天气，也给彭水山区带来一种惊喜。
巴山夜雨涨秋池！瓢泼的雷雨往往流连整个夜晚，当白天太阳高高升起，泥土中的水分蒸发，弥散着田野的味道，还透着水汽的青杠树下疯狂生长的肥厚菌子——大脚菌。这时，就会引着村里人摸上山去，一个接着一个，背着背篓、提着竹篮，开启一场菌菇的“丰收采摘季”。
早些年的时候家里穷，难得吃上一回肉，大脚菌的美味程度堪比肉类，每年在短短的时间里能吃上大脚菌，算是一场不可多得的盛宴。大脚菌的味道是深深刻在他们记忆里的童年珍品，即使现在生活好了，吃大脚菌也是当地人生活中不可缺少的一部分。
大脚菌人工无法栽培，香味浓郁，分黄褐色、白色。气味浓香，质地细嫩，汤色乌黑油亮，吃之清香爽口，可炒、可烧、可炖。但大脚菌拣回来后需要尽快切成片，一次性晒干才好存放。如果拣回来的鲜菌不及时切片晒干，很有可能在几天之内就烂掉。晒干的大脚菌放在家中，满屋清香直入心脾，若保存得当，香味还会久久保持。
大脚菌不是随时随地都能吃到的，因为它生长在海拔2000米左右，生长期只有2-3天，在重庆有且仅有生长在彭水、武隆一带。由此可见大脚菌的珍贵程度。在彭水，主要主产于摩围山、黄家坝、普子、高谷等一些乡镇，是纯天然的野生食材。不过还好的是，虽然只有2-3天的采摘时间，但是每年6-8月间，不同的山头还是陆陆续续有几个“2-3”可以补货，但是具体是哪一天有新鲜的大脚菌可以尝到，这可得看看去彭水游玩的你和大脚菌有没有缘分了。
大脚菌含有丰富的维生素和蛋白质，营养价值极高，对人体有滋补、降压、健脾、美容、调节新陈代谢、清热、预防妇科疾病等功效。
要鉴别大脚菌的真伪，一要看颜色、二要闻香气、三要尝味道，正宗的野生大脚菌颜色有深有浅，如果颜色统一、大小一致那肯定是假货。野生大脚菌香气很浓，这一点也是很难模拟的，选购大脚菌时，如果发现售卖的大脚菌没有香味或香味很淡，说明大脚菌肯定不纯。
前面说了这么多，大脚菌可炒、可烧、可炖这是大的吃法，具体都有哪些大脚菌食谱呢？
大脚菌焖饭
大脚菌因为其浓郁的香气，在焖这种带着锅巴的饭的时候，切一些大脚菌碎碎进去，先用当地的菜油“du”一下，再下腊肉颗颗、洋芋一起焖，香啊！
大脚菌炖鸡
一般用于烹制的大脚菌都是干菌，在炖鸡前要先用温水浸泡10分钟。泡制过后的水不要倒掉，可用细布过滤后用作炖鸡的原汤。将泡好的大脚菌放入清水中一片片清洗，将泥沙清除干净。锅内放入宰杀处理洗净的鸡和适量的水（包括泡大脚菌的滤好的水），加入葱、姜片、蒜，用大火煮沸转小火，炖至鸡熟。最后加入大脚菌炖约10分钟，加入精盐即可。
此时的鸡汤气味浓香、汤色油亮，香气四溢，鲜美可味，入口即化，堪称人间美味。
来源：巴渝民宿微信公众号、九黎旅游微信公众号、中国彭水网、彭水味道微信公众号
【免责声明】上游新闻客户端未标有“来源：上游新闻-重庆晨报”或“上游新闻LOGO、水印的文字、图片、音频视频等稿件均为转载稿。如转载稿涉及版权等问题，请与上游新闻联系。
举报