重庆特产传说（571） | 永川秀芽 朱德亲口赞誉的茶什么味道？
一杯茶，喝入口中，先得其苦，再得其甘。品茶，就是品人生，人有成长过程，永川秀芽也有自己的“成长”过程。
永川秀芽，为针形名茶，绿茶类，其外形紧圆细直、色泽鲜润翠绿、汤色清澈绿亮，香气鲜嫩高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩匀明亮，具有名优绿茶的形、色、香、味，主要产于重庆市永川区云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉的茶区。
永川区属古巴蜀之地巴国昌州郡，产茶历史悠久，在两汉时期已有茶的种植和生产。1401年，明惠帝经永川茶马古道途径茶点，偶尝永川茶，赞曰：“昌州海棠独香，永州茶叶更茗。”据《永川县志》记载：民国初年，巴岳山、箕山等地就是产茶地区，在建国前年产茶只有680担。新中国成立后，重庆市农科院茶叶研究所（原四川省农科院茶叶研究所）和四川新胜茶场相继落户永川，带动了永川地区茶产业的发展。茶研所于1959年开始研制生产手工针形名茶，历经创制、改进、提高三大阶段，并经中国著名茶学专家陈椽教授亲自指导命名为“永川秀芽”。20世纪60年代初，朱德委员长莅临永川，视察箕山茶园，品尝“银峰”（永川秀芽曾用名）名茶，他端起茶杯，轻轻呷了一口，用地道的家乡话赞道：“还是这个茶好！”20世纪70年代中期，先后新建茶园500余公顷、茶叶加工厂（场）50余个，永川秀芽种植加工得到了快速发展。进入21世纪，永川秀芽的种植面积由3万亩扩大到10万亩，新建加工厂10余家。其独特品质和口感被消费者口碑相传，影响范围扩大到重庆、成都、北京、上海等全国各地。
永川秀芽的特性主要取决于独特的光照、适宜的温湿度和水质控制、土质地貌。永川属中性亚热带湿润季风气候，四季分明，气候温和，雨量充沛，雨热同步，日照充足，无霜期长，年平均日照1362.5小时，年平均降雨1034.9毫米，年平均无霜期317天，年平均气温17.9℃，冬季无严寒、春季回暖早，茶树春季提早萌芽，与同纬度的浙江、安徽等产茶大省相比，茶园可提早20-25天开采，有开发高附加值早市名优茶的独特优势。永川区96.8%属于丘陵和低山，土壤有机质含量高，疏松肥沃，酸碱度适宜，水热资源丰富，云雾多，湿度大，是我国早市名优茶生产的最佳优势区域，为生产优质名茶提供了广阔的种植空间和土地资源。
茶的口感及品质会受到很多因素的影响，如茶原料、工艺、存放、泡茶用水用具等等，就会导致茶的味道可谓是“失之毫厘，差之千里”。
所以在制茶上，首先是严格的茶鲜叶要求——需在清明前采摘中、小叶种一芽一叶茶鲜叶，芽叶完整、色泽嫩绿、新鲜匀净。鲜叶检验合格后进入摊放→杀青→摊凉→初揉→二青→摊凉→复揉→理条→摊凉→干燥加工流程。每个流程都包含许多讲究，比如杀青，目的有三：一是钝化酶活，抑制多酚类物质酶促氧化，防止茶叶红变；二是散失青草气，促进茶香形成；三是散发水分，使叶质变柔软。杀青应遵循“高温杀青、先高后低，抛闷结合、多抛少闷”的原则。杀青适度标准同样有三：一看叶色暗绿，二捏叶质柔软、折梗不断，三嗅茶香显露。
经过以上工序的精心制作，一簇嫩绿、鲜活的芽叶便成了清香淡雅、鲜醇回甘的“永川秀芽”。当秀芽遇上清泉的那一刻，便开始了它全新的生命，在茶盏中投入3克永川秀芽，加入80℃的水，这样泡出的茶水鲜爽度较好，可呈现出汤清碧绿的景象，是不能错过的绝妙体验。如若想要找寻春天的本味，不妨沏上一壶永川秀芽，在炎炎夏日，静静地感受时光的流逝，让焦躁得到治愈，疲惫得到安放。
来源：重庆市农业科学院微信公众号、永川秀芽官网、茶叶江湖微信公众号、永川秀芽微信公众号
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