重庆特产传说（579） | 没胃口？来口永川手撕大头菜

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当你没有胃口时，会用什么菜来开胃增进食欲呢？

豆腐乳、榨菜、泡菜、豆豉、辣椒酱、萝卜干……在重庆，开胃菜可谓是数不胜数，你最爱哪一款呢？

不知道各位有没有吃过永川的俏表嫂手撕大头菜，麻辣香脆、入口回甘。

手撕大头菜精选个头均匀、皮青脆嫩的地方土种大头菜为原料，坚持传统的40天自然风干工艺，用各种调料复合入味，使其具备入口Q弹、细腻化的口感。

手撕大头菜由原料清洗、自然风干、手工精切、老汁倒缸、真空包装、成品入库等多道手工制作而成，其制作工艺于2019年被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

俏表嫂手撕大头菜四大特色——

1.麻

麻是手撕大头菜的前味，舌尖就能感受到淡淡的重庆辣味，不是很麻，但丝丝麻味完美的打开您的味蕾。

2.辣

辣是手撕大头菜的后劲，嚼上两口后，辣味就凸显了出来，上好的辣椒，辣味适中，香味突出。

3.甜

丝丝甜味是手撕大头菜的口味特色，加入甘蔗冰糖，能提味增鲜，咀嚼过后的一丝甜味让你吃不腻，口齿清爽。

4.脆

脆是手撕大头菜必一不可的特色，腌制后，依然保留大头菜本身的香脆爽口，喝粥、吃过多油腻的时候，想起的就是它。

手撕大头菜不仅可以直接作为下饭菜，而且还可以用于炒肉丝、炖汤等等。

来源：重庆农创微信公众号、华龙网

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