曾与南山泉水鸡齐名！这道地标美食“沉寂”18年后要上“台面”了
重庆日报全媒体消息，三溪口豆腐鱼是北碚区三溪口的地标美食，以其口感爽滑细嫩、味道麻辣鲜香而闻名。但在不少人眼里，经营三溪口豆腐鱼的店家装修简陋、经营方式江湖，是上不得台面的“苍蝇馆子”。
▲北碚区商务委供图
但这样的形象即将成为历史!重庆日报记者6月9日从北碚区了解到，该区正整合三溪口豆腐鱼品牌资源，从沿线道路环境升级、豆腐鱼品牌和产业提升、美食街沿线重要节点打造等方面着手，高标准打造三溪口豆腐鱼特色美食街，使其成为辐射重庆主城北部片区的特色美食街区。今年国庆节，三溪口豆腐鱼美食街一期工程将完工。
历史：红火时餐桌摆到了公路上
三溪口豆腐鱼，是与南山泉水鸡、铁山坪花椒鸡和歌乐山辣子鸡齐名的特色美食。它的出现，与国道212线密不可分。
北碚区蔡家岗镇三溪村党委书记龙旭林告诉重庆日报记者，在渝武高速公路通车前，国道212线是重庆主城北上的主干道，每天过境的客、货车众多。上世纪80年代初，伴随着改革开放的浪潮，不少三溪口本地居民在路边摆起了小吃摊，或将公路边的自家房屋改成了简陋的餐厅，卖饭给货车司机吃。
▲北碚区商务委供图
凉风垭鱼庄是三溪口第一批豆腐鱼庄之一，已有近40年的历史。店主之一，44岁的刘光亮介绍，1981年，他的父亲、叔伯在三溪口公路边摆摊卖小面，生意逐渐红火。后来，过往的司机多了，要求吃点重口味的江湖菜，于是，餐馆便开始做麻辣鱼。吃完一份麻辣鱼要剩下许多调料，司机们觉得可惜，就要求老板在调料里煮份豆腐。豆腐是三溪口的特色美食。当地有座小山丘，山上有股山泉水，村民们用山泉水做手工豆腐，滋味浓郁，渐渐地，三溪口的豆腐便出了名。没想到，鲜嫩的豆腐加入滑嫩的鱼肉中，口感爽滑上口、调料麻辣鲜香，又好吃又扛饿。于是，要求在麻辣鱼里加豆腐的司机逐渐多起来。后来，店主们便主动将豆腐和麻辣鱼煮在一起上桌，这就成了后来的三溪口豆腐鱼。
▲北碚区商务委供图
龙旭林说，随着客货司机们的口口相传，三溪口豆腐鱼的名声逐渐传扬开来，最鼎盛时的上世纪90年代，国道212三溪口段短短两公里的道路两边，竟开了30多家豆腐鱼店，最红火时家家的餐桌都摆到了公路上，食客排成了长龙，三溪口豆腐鱼名噪一时。
现状：已跟不上时代发展
但这样的盛况却随着渝武高速公路的通车而终结。
2002年，渝武高速公路北碚段正式通车，拉近了北碚与主城核心区的距离，但过境国道212线的车辆却从此锐减，三溪口的豆腐鱼生意一落千丈，沿途豆腐鱼店纷纷关张。
但由于三溪口豆腐鱼已经名声在外，之后仍有不少主城居民慕名而来，仍有17家豆腐鱼庄得以保留至今，但随着时代发展，人们对餐厅的要求越来越高。除了对菜肴本身的要求外,大家对餐厅环境、心理体验和服务体验的要求越来高。而三溪口豆腐鱼店家大多是当地村民对自家住宅略作改装后经营，门面老旧、环境脏乱，有不少人通过美食网站平台点评三溪口豆腐鱼：“除了好吃，其他一无是处!”
▲北碚区商务委供图
即使是生意火爆的店家，也开始有了危机感。 凉风垭鱼庄一直是三溪口豆腐鱼的“领军餐厅”。即使在渝武高速通车后，这家鱼庄还扩充过几次门面，生意一直不错。但刘光亮告诉记者，在经营过程中，他们发现，靠“吃老本”的经营方式已经行不通了。
刘光亮说，渝武高速公路通车后，前来吃鱼的食客从过去的货车司机变成了慕名而来的普通市民，对环境和服务质量的要求逐年提升。此外，客人中有老人、有小孩，过去为货车司机所准备的重口味菜谱也无法满足他们的需求。“过去，越靠近我们的豆腐鱼庄倒闭得越快。”刘光亮说，“但现在，一些新开的豆腐鱼庄靠着提升环境、创新菜品、网络营销等方式，生意已经超过了传统的豆腐鱼庄。”
“宋洋鱼庄”是三溪口现存的17家豆腐鱼庄之一，渝武高速公路通车后，这家餐厅的生意大不如前。2018年底，24岁的吴畏从父母手中接手该餐厅后，将老旧的餐厅改成了时尚的现代风，厨房也变得干净明亮，还根据食客的需求对菜单进行了改进。吴畏说，“升级”后的餐厅的接待量比过去增加了一倍，平均每天能接待40桌左右，周末节假日食客数量更是要翻上几番。
▲北碚区商务委供图
当地的另一家“鱼司机”石锅豆腐鱼店不但装修风格简洁明快，将传统的的豆腐鱼制作方式改成了现场制作，让上菜环节变得既有趣又好看，还增加了适合老人、小孩的多种口味，很快便成为了当地的网红店。
出路：北碚将高标准打造三溪口豆腐鱼美食街
如何让三溪口豆腐鱼摆脱“苍蝇馆子”的形象，真正成为代表北碚的地标美食，重现昔日辉煌?
北碚区商务委主任赵娅介绍，今年5月，由北碚区商务委负责行业统筹，该区已全面启动了三溪口豆腐鱼的“升级”行动，即以渝武高速三溪口下道口为起点，以S542省道(即原国道212线)为串联，打造全长2公里的三溪口豆腐鱼特色美食街，通过重点示范打造，使其逐步形成辐射重庆主城北部片区的特色美食街区。
▲北碚区商务委供图
首先，要进行的是沿线道路环境升级。北碚区交通局相关负责人介绍，三溪口豆腐鱼所在的S542省道一直承载着车辆过境功能，道路沿线一直“灰头土脸”。但伴随着北碚区快速路一横线、快速路一纵线等城市道路通车，S542省道的过境功能将弱化，该区也正按照旅游公路的标准对S542省道进行升级。通过在道路沿线将设置彩色路面、彩色人行道，更换行道树、增加路灯、观景驿站和节点景观等，成为让游客心旷神怡的旅游公路。
其次，多年来，三溪口豆腐鱼商家们一直凭经验单打独斗，呈小、散、乱之势，以至于给人以“苍蝇馆子”的印象。为打造三溪口豆腐鱼品牌、对产业进行整体提升，当地在注册“三溪口豆腐鱼”商标，引导现有商家成立行业协会、制定食品安全卫生标准规范等方式“抱团”规范发展外，还聘请专业团队，一对一为17户商家“量身定做”改造提升方案。赵娅说，改造提升方案不搞大拆大建，将在原有店面的基础上进行提升、规范，注重特色化，让17家豆腐鱼商家都形成“一店一品”的独特风格，做优做靓品牌，重塑三溪口豆腐鱼形象。
此外，在美食街沿线，还将进行重要节点打造，让前来品尝美味的市民能够有吃有玩。蔡家岗街道政法书记银亮介绍，当地将在三溪村瓦房子(小地名)新建三溪口豆腐鱼美食广场，增加停车位、休闲设施，让前来品尝美食的市民能够吃得好、留得住。今年国庆节前，三溪口豆腐鱼美食街一期工程将完工。
赵娅介绍，未来，该区还将整合沿线王烧白、同兴酸菜鸡等特色美食，引进优质餐饮品牌，在周边发展民宿村落、乡村旅游等周末度假经济形态等方式，将三溪口豆腐鱼美食街打造成真正的北碚地标美食街区、辐射重庆主城北部片区的特色美食街区。
重庆日报全媒体记者 龙丹梅
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