27年的“洞中香”月底在新地方重新开业 那碗凉糕只有他做得出来
△彭著强和妻子夏祖琼在杨家坪地下商场开了27年的洞中香小吃店关了。
这个端午假期，洞中香小吃店老板彭著强的手机成了一部“热线电话”。最忙的时候，半个小时接了10多个电话。
打电话给彭著强的人，问的是同一个问题：“洞中香去哪了？”
杨家坪人防地下商场一、二、三期工程因存在重大安全隐患，不能作为经营场所继续使用，已于近日关停。在杨家坪地下商场开了27年的洞中香小吃店也在此次关停范围内。
关店休息的这段时间，彭著强除了忙着找新的店铺开店，做得最多的一件事，就是接老客人打来的电话。他们想要再吃一碗洞中香的小吃，找回过去的一些记忆……
为何“进洞”
见证杨家坪地下商场从无到有
采访彭著强并不是一件容易事。在杨家坪地下商场开店27年，洞中香小吃店早已成了“名店”，但是彭著强从来没有接受过媒体采访。
“生意都忙不过来，哪里有时间来说这些嘛。”彭著强说，为了保证每一碗小吃的品质，这家店一直是他和妻子夏祖琼在忙里忙外。白天在店里忙，晚上回了家又要忙着准备第二天的食材。
关店之后，彭著强和夏祖琼才总算有了时间，首次向记者说起洞中香在杨家坪地下商场飘香27年的故事。
△小吃店停业了，彭著强和夏祖琼难得有时间休息几天。
洞中香的故事要从杨家坪地下商场开建时说起。当时，彭著强和夏祖琼在施工现场给工人们做饭，见证了杨家坪地下商场的从无到有。
彭著强当过兵，在部队时，他就在炊事班做饭，练就了一手好厨艺。他做的饭，很多人都赞不绝口。
1991年，杨家坪地下商场开门迎客，彭著强夫妻俩也留在了地下商场，负责商场工作人员的日常伙食。
洞中飘香
杨家坪地下商场第一家小吃店
看着逛地下商场的人越来越多，彭著强突然有了一个念头：在地下商场开一家小吃店。“当时，地下商场主要是卖服装，还没有一家做餐饮的店。”
因为没有钱租店面，彭著强决定先在地下商场里开一个流动小店。
这也是杨家坪地下商场的第一家小吃店。
从那以后，每天下午，彭著强夫妻俩都会推着小车在杨家坪地下商场里卖凉粉、凉面和酸辣粉。也因为如此，杨家坪地下商场每天下午都飘着一股麻辣的香味。
当时，彭著强做的是薄利多销的生意：凉粉3角钱一碗，凉面5角钱一碗……
因为价格便宜，味道又好，小店的生意越来越好。每天卖出的凉面也从10多斤逐渐增长到了100多斤。
有了钱，彭著强想到的第一件事，就是在地下商场租个门面。但是当时，地下商场的门面已经全部租了出去。因为商场生意好，大家也不愿意把门面转租出来。
1996年，地下商场的管理方想办法在靠近地下商场西北门的位置，给彭著强“挤”出了一个门面，面积不到11平方米。
彭著强把流动小店搬进了这个地下商场里面积最小的门面内，起名“洞中香”。
传统手艺
20多年“不变味”每天有人排队吃
搬进门面后，洞中香的小吃种类也多了起来。除了凉粉、凉面、酸辣粉，还增加了冰粉、凉虾，并开始卖起了小面、抄手、水饺等现煮的面食。
△2017年，老板夫妻俩和客人在店门口合影
洞中香的每一样食材、作料，都由彭著强的夫妻俩严格把关，而且大部分都是他们亲手制作的。“自己做的东西才放心，才能保证好的味道。”彭著强说，洞中香的生意再忙，他和妻子都坚持自己打作料，不让其他人插手。
△2017年，老板娘夏祖琼在店内煮饺子
“如果不坚持，我们的小吃早就变味了。”彭著强说，只有用心去做的小吃才会好吃。每天晚上，他和妻子都会在家花三、四个小时准备第二天的食材。
因为味道好，洞中香赢得了很多忠实的食客。早在上世纪90年代，洞中香就成了杨家坪地下商场人气最旺的一家店，经常有人在店门口排队。后来，随着网络的发展，洞中香也成了杨家坪商圈最早的一批“网红”店。
“网红”小吃
独一无二的秘制凉糕只有他能做出来
洞中香最让人念念不忘的，是它的“镇店之宝”——秘制凉糕。这碗秘制凉糕除了洞中香，在全重庆找不出第二家。
光从外观来看，洞中香的秘制凉糕就与其他凉糕与众不同。一块块方块状的凉糕吃起来弹牙又爽口，和红糖水搭配在一起，甜而不腻。
为了做出这碗凉糕，彭著强在家研究了一个多月。“做了很多，也倒了很多，最后总算成功了。”彭著强说，秘制凉糕的原材料其实与普通凉糕基本相同，与众不同的是制作的工序，这也是凉糕好吃的关键。
秘制凉糕的制作工序很讲究，彭著强虽然不愿多说，但是他透露，凉糕的制作过程是一个体力活儿，要在锅边守一个多小时，并不断在锅里搅拌，才能做出一锅凉糕。彭著强的手也因此磨出了一手老茧。
“很费时，也很费力，力道要大，而且要恰到好处。我知道了制作工序也做不出来。”妻子夏祖琼在一旁补充说，虽然成本上涨，但是洞中香的秘制凉糕一直坚持薄利多销，尽量不涨价。
吃出回忆
店门外排长队只为那一碗小吃
前不久，杨家坪地下商场一、二、三期要关停的消息传开后，原本就生意很好的洞中香，变得更热闹了。
△店里忙不过来，彭著强的儿子也会来帮忙。
彭著强说，关店前的那几天，洞中香店门口每天都排长队。他和妻子忙得不可开交，但是心里却很感动。
“很多人每天都来这里排队，只为吃一碗小吃，他们说，从我的小吃里能吃出回忆。”彭著强说，很多客人都关心洞中香未来将何去何从，并给他提了不少好的建议。
因为店里小，坐不下，很多客人端着碗在店门外站着吃。但是，大家没有一句怨言。有的客人吃完后，还打包好几碗，说买回去给家人吃。
客人一下子比平时多了几倍，洞中香的很多小吃常常出现供不应求的情况。特别是秘制凉糕，有时候还没到下午就卖断货了。
为了尽量让每位客人都吃到想吃的小吃，彭著强夫妻俩每天晚上加班加点地准备第二天的食材，忙到凌晨2点多才能睡觉。
洞香再起
洞中香将在另一个地下商场重新开业
关停洞中香，彭著强和夏祖琼虽然有些不舍，但是也充满期待。“终于可以好好休息几天，也正好给洞中香选个更大的门面了。”彭著强说，在杨家坪地下商场开店27年，他和妻子都很少休息过一整天。
突然闲下来，彭著强夫妻俩都觉得有些不习惯。“现在在外面走，要是阳光强一点，都有点不适应。”彭著强笑着说，因为常年在地下商场忙生意，很少晒太阳，他和妻子都很容易被晒黑。
最近这段时间，彭著强每天都会接到很多客人打来的电话。“他们都在关心我好久再开店，想要吃我做的凉糕。”彭著强说，前两天，虽然已经关店，但是有客人想订50碗凉糕和公司的同事们分享，彭著强还是爽快地答应了，在家中做好后给客人送过去。
△洞中香的食材作料，大部分都是彭著强亲手制作的
目前，彭著强夫妻俩已经看好了新的门面，洞中香将回到“洞”里，在紧邻杨家坪地下商场的美侬地下商场重新开业。预计月底前，洞中香小吃店就会在新“洞”里开门迎客。
选定了新店址，彭著强夫妻俩最近还在商量一件事。他们准备在洞中香重新开业的一周时间，推出优惠活动，感谢老顾客对洞中香多年来的支持。
这，也是洞中香开店27年来的第一次。
上游新闻·重庆晨报记者 刘波 摄影 许恢毅
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