重庆特产传说（302） | 涪陵榨菜酱油古法酿制，每一滴都是匠心
因为榨菜，让许多人认识了涪陵。
涪陵，被誉为“中国榨菜之乡”，那么这里所产的榨菜酱油，在酿造方法上与榨菜如出一辙，古法酿制更纯正。
涪陵榨菜酱油是涪陵榨菜加工过程中的副产品，它和涪陵榨菜一样具有悠久的历史。整个生产过程中，不制曲、不经过专门发酵、不需要一粒粮食，是我国酱油中的又一个品种。它具有独特的鲜味、香味，是当地人民非常喜爱的一种调味品。
榨菜风脱水，延续古法
看这涪陵榨菜风脱水场景，真实地反映了涪陵百年来，榨菜（青菜头）收割季节，人们都会在架子上从上到下搭满菜头的场景。
这种被人们称为“风脱水”的晾晒方式，经过长江、乌江河道风吹和日照后，最大限度的保证成品的脆嫩和清香。榨菜的“风脱水”加工工艺，是涪陵榨菜的“绝活”，是其他地方没有的。那小编今天说的榨菜酱油的制作工艺，也是不可小觑的。
榨菜酱油酿制宝典
榨菜酱油的生产工艺是以腌制榨菜浸渍出的盐水为原料，加入适量花椒、姜、八角、甘草等辅料，直接经过熬制浓缩而成的。具体做法如下：
1.涪陵农民爱种青菜头，自己都可熬制榨菜酱油：把青菜头砍回，穿成串，晾在菜架上，实行风脱水。
2.取下菜头，进行冲洗，置于缸或池内，撒上盐；用重物压榨菜头，使菜盐水增多；选好大锅，将菜盐水舀进去，烧火熬；为了让菜盐水增加香味，还得把五香、八角、茴香、姜、花椒等天然香料包在布里，放进菜盐水里熬。
3.菜盐水沸涨后，有盐泡水，得赶紧舀出。一锅酱油熬出来，一般得打四、五次盐泡水。
4.掌握好火候与要领后，菜盐水渐渐变得略黄，香味就弥漫开来。一闻到香味，熟悉的人便知道：又在熬酱油了。
5.菜盐水冷却后，锅底是沉淀的渣子，锅中就是酱油。
因为是菜头熬的酱油，所以，就叫菜酱油。因为菜头还需要压榨，所以就称为榨菜酱油。
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