清香扑鼻的黄粑粑 梁平人的乡愁味道
△虎城镇集中村一组，村民罗燕将制作好的黄粑粑摆放晾干。摄影：刘辉
视界网消息，春节临近，年味也渐渐浓起来。不少传统美食跃然眼前，散发出阵阵香味，让人忍不住想品尝一口。黄粑粑就是其中之一。
作为梁平的传统特色美食，每到过年的时候，黄粑粑便是一道必不可少的美味佳肴，成为一家人围坐一桌时最美好的记忆，也承载着一辈辈人挥之不去的乡愁。
重庆市梁平区虎城镇集中村一组的唐吉丰就是做黄粑粑的“一把好手”。“我们家四代人都是做黄粑粑的，做了有100多年，我家黄粑粑也算是当地的‘老字号’了。”唐吉丰说，逢年过节时，他们一家人齐上阵，每天从凌晨三四点钟就起床做黄粑粑，一直要做到深夜，但还是供不应求。
△虎城镇集中村一组，村民罗燕在察看用于制作黄粑粑的糯米是否蒸到火候。摄影：蒋巧龙
制作黄粑粑工序复杂，唐吉丰的老婆罗燕也跟着做，成为了唐吉丰的好帮手。夫妻俩一边给记者介绍工序，一边制作黄粑粑。只见唐吉丰用黄栀子磨成的汁，一遍又一遍地揉搓着泡好的米，直到浸染成黄色，再进行磨米、滤浆，把糯米一小块一小块掰开，平铺在贴有纱布的竹篾上晾干水分，然后上锅开火蒸煮。
△虎城镇集中村一组，村民唐大均在用石碓臼捶打蒸熟的糯米，准备制作黄粑粑。摄影：刘辉
“制作黄粑粑的黄栀子汁是这道美食的关键，黄栀子是栀子花的果实。”唐吉丰说，黄栀子10月上中旬成熟，果实含有黄色素，可提炼天然色素，用作食品添加剂，还有清热、泻火的功效。制作时，首先将黄栀子放入水已烧开的锅内，浸泡约30秒后捞出，然后磨碎滤出黄色的汁备用。
△虎城镇集中村一组，村民唐大均从石碓臼中取出打好的糯米，准备制作黄粑粑。摄影：蒋巧龙
约1小时后，浸染成黄色的糯米就蒸好了。便将其倒入碓窝中，用杵使劲舂，一拉一扯间，十分费劲地捣成一大团，再放置到早已清洗干净的大案板上。这时，工序做了一大半。接下来，得把黄粑粑搓成一个个小团，压平、印花、摆放、冷却。
“最关键、最卖力的便是舂蒸好的黄糯米，这也是我父亲最拿手的一个环节。”唐吉丰说，父亲唐大均做了一辈子黄粑粑，各个环节都很有自己的方法和技巧。
△虎城镇集中村一组，村民唐吉丰一家在用刻有花纹的木制印盒制作黄粑粑。摄影：刘辉
滚烫的黄粑粑团经过双手揉搓，变得大小一致，再放入刻有各种花纹的木制印盒中挤压，就制作出一个个成型、光洁、精美的黄粑粑。
“现在做黄粑粑的人少了，但是爱吃它的人却不少，如果挑着到城里去卖，能卖到12元1公斤呢！”唐吉丰说，1斤米可以制作出四五个黄粑粑，30斤米也就100多个。如今，他们家每年要做1万多斤米的黄粑粑，尤其到了腊月、正月，一天可以卖几百斤黄粑粑。
△制作好的黄粑粑。摄影：唐红
据唐吉丰介绍，黄粑粑可煮可煎可炸可炒。后来，黄粑粑从乡村“走”进城市，城里人还喜欢烤着吃，碗口大小的黄粑粑放在炉火边烤泡后，用小刀划开像锅盔那样夹香肠、腊肉，吃起来风味独特。
△虎城镇集中村一组，村民唐吉丰一家在制作黄粑粑。摄影：唐红
黄粑粑，外形晶莹剔透，咬一口，清香扑鼻，咽进肚子里，良久，仍余味无穷，口齿留香。而黄粑粑的制作过程更是赏心悦目，那香气腾腾的场面让人忘却这是严寒的冬天，只觉年味浓浓、欢喜热闹。
原标题：重庆梁平：清香扑鼻的黄粑粑 梁平人的乡愁味道
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