游客眼中的重庆饮食文化扫描

来源: www.cq.gov.cn

       
    今年长达8天的国庆、中秋长假期间，无数游客来到了在网络上被称为“魔幻3D城市”的重庆。

        他们陶醉于重庆错落有致的建筑风情，沉醉于重庆大江大河的山水韵味，为重庆的各类美食垂涎不已——如火锅、烤鱼，色香味俱全的渝派川菜，以及那些对外地游客来说听着奇怪、吃着却美味异常的“怪”食。

        国庆、中秋假期，浙江的苏亦祺第一次到重庆游玩，住在洪崖洞旁的一家酒店。虽然在洪崖洞上上下下了好几次，但他依然有些分不清楚楼上和楼下。

        不过这并不妨碍他准确找到位于洪崖洞4楼的美食街，因为他爱上了这里的一道“怪”食——涪陵油醪糟。

        “10月1日刚到洪崖洞时就看见这招牌，觉得稀奇，立即吃了一碗。”浓香四溢的油醪糟顿时让苏亦祺欲罢不能，“醪糟哪里都有，可重庆的这种做法有点奇怪。”

        为此，苏亦祺特意在这家店内待了两个多小时，不停向店主请教，想搞清楚涪陵油醪糟是怎么做的。

        “老板告诉我，要用糯米制成醪糟坯，下油锅，加入芝麻、橘饼、核桃仁、油酥花生仁、蜜枣、白糖等配料，然后放入沸水中煮。”苏亦祺了解到，油醪糟的吃法多种多样，可根据个人口味、喜好随心所欲地选择配料，还可在油醪糟里加入汤圆、荷包蛋、糍耙等，别有风味，“据说在重庆不少地方，孕妇生产后都要吃油醪糟，以尽快恢复身体。”

        同样在洪崖洞，来自江苏的张兴睿却对怪味胡豆产生了特别的兴趣，“重庆的胡豆酥、脆、咸、甜、麻、辣，集各种味道于一身，和我们那儿的吃法很不一样。”

        对于怪味胡豆的起源，张兴睿也特别感兴趣，还专门考察了一番。

        原来，重庆的怪味胡豆发源于北碚。汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》一书里写道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”

        重庆最老的“蝶花”老字号怪味胡豆，早年产于北碚，起初只是个由当地人熊荣成创办的炒货，后来又相继有了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等品类。

        抗战时期，全国各地众多知名人士来到北碚。在品尝了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生后，老舍先生称这些胡豆“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆”，品尝时除有直观感觉外还有想象之味，使人惊奇称好，于是建议取名“怪味胡豆”。

        重庆有38个区县，还有土家族、苗族等众多少数民族，不同的民族习惯和饮食风俗造就了多样的饮食文化，也产生了众多外地人闻所未闻却美味非凡的“怪”食物。

        比如黔江的柴火洋芋饭和青菜牛肉，就让来自河北的赵云飞和他的朋友们十分喜爱。

        柴火洋芋饭是武陵山区村民的一种家常食品，做法类似于著名的新疆手抓饭。以前，武陵山区资源匮乏，居民疲于劳作，无暇精制饭食，就将洋芋用油盐炒至金黄，再在上面铺上半熟米饭加盖“箜”好，便成就了香喷喷的美食。

        “箜”洋芋饭需要一定技巧：火过大，可能导致洋芋烧焦而米饭未熟；火太小，则可能导致洋芋不香、米饭过软。

        近年来，“箜”出来的洋芋饭开始进入大小餐馆。在渝北区一家黔江风味餐馆，刚下飞机的赵云飞在初尝柴火洋芋饭后赞不绝口，“不仅饱肚子，味道还非常好。”

        而对于众多喜欢喝两杯的北方游客来说，牛肉切丝加干辣椒和花椒爆炒至约六成熟，配上黔江青菜微火焖煮的青菜牛肉，就是最好的佐酒佳肴了，“久煮不老，越煮越香。保留了牛肉的劲道，又融合了青菜的清香，麻辣适中，真是不错。”

        在这家黔江风味餐馆里，赵云飞还尝到了一种“神奇”的食物——“斑鸠豆腐”。

        听说“斑鸠豆腐”是用纯天然绿叶制成的时候，赵云飞惊讶得半天合不上嘴，“翠绿欲滴、自然清香，老板说凉拌的最好吃了，既能保留原味，又能清热降暑。”不过，赵云飞并不知道，清晨做好的“斑鸠豆腐”，如果半天之内没被吃掉，它就会“伤心”地化成水。

        其实，在重庆，类似油醪糟、怪味胡豆、青菜牛肉、“斑鸠豆腐”这样的“怪”食还有很多。在外地人眼中，它们是奇怪又美味的食物；在重庆人眼中，它们体现的则是一个地方或者一个民族的特色和文化。