火锅便当遇冷 火锅生包正流行
都市热报消息，近日，饿了么、美团的数据显示，在重庆，曾经创下日单三四百单的火锅店，如今单店月单量也只有零星几单或数十单。也有媒体报道称，在2020年疫情初期崛起的火锅外卖，如今却在逐渐淡出外卖市场。
火锅外卖的现状到底如何？热报记者通过多方走访了解到一新现象：一些线上生意依然红火的火锅外卖，已从以往的火锅便当转型为火锅生包。
市民：火锅生包自煮，比火锅便当好吃
19日晚上6点半，家住渝北区天邻风景小区10栋的市民周女士点了一份火锅外卖，锅底38元；此外，她还点了鸭肠、腰片、藕片、花菜、南瓜、冬瓜等菜品，共计69元。半小时后，骑手将外卖送到了她的家中，她和老公、儿子三人，在家里开始烫起了火锅，“商家还配送了蒜泥、香菜、香油，我啥也不用准备了。”周女士说。
周女士及家人对这一餐很满意，她认为，生包火锅送到家后，可以自己用电磁炉煮火锅，远比以前点的火锅便当好吃太多，菜品的份量和新鲜度也能直观掌握。
程先生在渝北区金山意库一家设计公司上班，前不久，部门同事就通过外卖平台点了火锅生包，商家还提供了一次性锅具加燃料（30多元），几人在公司的露台上烫了一顿热腾腾的火锅，用餐时间约一个小时。
记者采访多位市民了解到，作为重庆土著，对比火锅便当，可以自煮的火锅生包更受人青睐，有市民说：“只要时间、场地允许，肯定还是更愿意自己煮，便当真的不好吃。”
商家：火锅便当品控难，易影响口碑
36岁的谢女士在渝北区红石支路经营一家火锅店，该店于今年3月在美团平台上线火锅便当，但今年5月便已退出平台。
刘女士说，自家火锅店虽小，但原本生意、口碑都不错，正是基于这份信心，自己才随风向卖起了火锅便当，但很快，低评分和莫名差评彻底打击了谢女士的热情，“有的说我们的菜吃起来难吃、不新鲜；有的说我们的肉一份只有两三片，汤底只辣不香；有的说以前是我们堂食客人，但没想到我们的外卖便当这么难吃。”
谢女士说，尽管自己用心在弄，但火锅便当的品控太难，做不好甚至会影响到自己门店的口碑，便黯然退出了线上平台，专心经营线下店铺。
据重庆商报报道，疫情初期，重庆80余家上线火锅外卖的品牌，如今大多已经淡出火锅外卖市场。
创新：可购可租锅具，围裙、桌布也俱全
热报记者走访发现，与市民们的喜好风向一致，如今在外卖平台上生意红火的火锅店，多数都推出了火锅生包，但外卖针对的除了家庭，更多的是上班族，商家如何解决“煮”的问题呢？
热报记者发现，推出火锅生包的商家们早已想到这一问题，除了提供一次性锅具和燃料以外，有的商家还提供电磁炉，顾客可以选择购买（50元~200元）或者租赁（50元一次）。
另一些商家还充分考虑到了顾客煮完火锅的清洁问题，因而提供了塑料围裙、塑料桌布、湿纸巾、垃圾袋等。
江北区南桥寺经营老火锅的苏先生说，自家店外卖平台同时有火锅生包和火锅便当，这两个月来，生包的点购率已超过了便当，好评率更是远远高于便当，“接下来我重点把生包这块好好做，包括采购一次性锅具等。”
顾客对火锅生包普遍好评
记者通过外卖平台，搜罗了多家主营火锅生包店的顾客留言。
@CCZ888： 送到家后，菜品都帮我们摆好了，锅底还帮忙加热好才离开，连电源都带了备用的，太贴心了。
@HDA： 生包的菜品都比较新鲜，份量也很合适，吃过后感觉很棒，以后还是会选择生包自煮火锅，勒才是重庆火锅。
@乐乐爱吃呀： 第一次在公司点可以自己煮的火锅外卖，和同事们烫火锅烫得非常开心，比火锅便当味道更正，有在店里吃的感觉，关键是吃了中午、晚上两顿，加班也不觉得苦。
@佳佳288： 招待朋友吃火锅，都不想去火锅店吃，就点了火锅生包一起煮，大冬天里煮着火锅，毛肚、鸭肠涮起，啤酒走起，这才是周末啊！
点评：有火有锅，才是火锅正解
重庆三耳集团董事长、重庆火锅研究所所长聂赣如表示，有火有锅，围着煮东西吃，才能称之为火锅。因此，不管是老火锅店还是新派火锅店推出的火锅便当，其实都不算真正的火锅，只能算是火锅汤底烫菜，它在感觉、口感、菜品上都与吃火锅有着莫大的差异。就拿菜品来说，原本烫15秒就该趁鲜开吃的毛肚，变成了泡在火锅汤里，再经过半小时到1个小时浸泡配送到顾客手中，吃起来必定毫无口感可言。
因此，点外卖的顾客们最初接触火锅便当时的新鲜劲过去后，还是会有不少人回归寻觅正宗口味，倾向于点选有火有锅，能热热闹闹地烫着吃的正宗火锅，这也给火锅生包带来了商机和市场。但如果想要进一步发展，还需要从菜品、口味、服务等方方面面下功夫。
受访者供图
都市热报-厢遇首席记者：王薇
原标题：火锅便当遇冷，火锅生包正流行
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